Hakata ramen on hyvä ensimmäinen Fukuoka-ateria, koska se ei vaadi suurta seremoniaa. Se on matkapäivän ruokaa parhaimmillaan: nopea, lämmin, vahva ja paikallinen. Tonkotsu-liemi tekee kaupungista heti kehollisen. Kioton hienovaraisuuden jälkeen Fukuoka saa tuntua suolaisemmalta, höyryisemmältä ja mutkattomammalta.

Yatai taas on Fukuokan oma pieni yöteatteri. Se ei ole vain ruokaa, vaan tapa istua kaupungin keskellä ilman ravintolan täyttä suojaa. Tiski, vieraat ihmiset, vähän ahdas tila ja lyhyt hetki, joka ei yritä olla täydellinen.

Yatai ei ole pakollinen rasti heti ensimmäisenä iltana. Jos olemme hyvässä vireessä, se voi olla täydellinen pieni lisä: yksi koju, yksi annos, yksi juoma, ehkä muutama sana vieressä istuvan kanssa tai ei yhtään. Jos jonot, sää tai väsymys tekevät siitä nihkeän, jätämme sen seuraavaan iltaan.

Nakasun yatai on kuvauksellisempi ja helpompi hahmottaa joen valojen vuoksi. Tenjin voi tuntua rennommalta ja vähemmän postikortilta. Valinta tehdään illan mukaan, ei oppaan mukaan.

Hyvä sääntö: jos olemme nälkäisiä ja väsyneitä, mennään ramenille. Jos olemme jo syöneet ja haluamme vielä kokea Fukuokan yöilmaa, mennään yatai-kojulle. Jos molemmat tuntuvat liialta, ostetaan juoma, kävellään hetki joella ja palataan hotelliin.

Yatai toimii parhaiten, kun hyväksyy sen pienuuden. Siellä ei istuta koko iltaa eikä rakenneta tasting-menua. Se on Fukuokan välimerkki: savua, valoa, ääntä ja hetki, jonka arvo on sen katoavaisuudessa.