Kategoria: Reseptit
-
Rakkaudesta juustoihin: Välimeri
Osa 1: Unelmia Italian juustoista Mielestäni maailman suurimmat juustomaat sijaitsevat Välimeren rannalla tai siinä naapurissa, Alppien kainalossa. Ranskassa valmistetaan EU:n listauksen mukaan 350-400 erilaista juustoa ja monista on vielä useita erilaisia variantteja, joten laskentatavasta riippuen Ranskassa valmistetaan jopa 1000 erilaista juustoa. Aioin pastaviikon kunniaksi keskittyä lähinnä Italian kuuluisimpiin juustoihin ja poimia muutaman esimerkin ja sitten…
-
Insalata caprese
Insalata caprese eli kaprilainen salaatti on italialaisten salaattien klassikko. Se on yksinkertaisin antipasto, minkä Italiasta löytää. Hyvistä aineksista tehtynä saattaa olla myös paras. Räjähtävät värit, jotka ovat suoraan kuin italian lipusta, basilika, Välimeren auringossa kypsynyt tomaatti ja suussa sulavan pehmeä mozzarella. Näistä tehty yksinkertainen on kaunista. Näistä kolmesta raaka-aineesta syntyy raikas ja monipuolinen salaatti. Useimmiten…
-
Cacio e Pepe (4:lle hengelle)
Tämä pasta on Rooman keittiön ylpeys. Paikallisella italianmurteella ruoka tarkoittaa ”juustoa ja pippuria” ja oikeastaan näiden lisäksi ruokaan ei tule muuta kuin pastaa ja oliiviöljyä. Ehkä suolaa. Koska tämä on roomalainen klassikko, tähän käytetään juustoksi Pecorino Romanoa joka on sananmukaisesti ”roomalainen pecorino”. Tämä on helppo ja naurettavan hyvä pastaresepti. Meillä pidetään yleensä pecorinoa jääkaapissa kosteassa…
-
Lihamakaronilaatikko eli ”Kuolemansynti”
Tämä resepti sai nimen ”Kuolemansynti”. Docventuresin Lihaton lokakuu-blogimaratonin aikana. Perheessä nimi on jäänyt elämään ja Gastrodonnan kanssa saatamme ehdottaa viikon ruokalistalle Kuolemansyntiä ja lapset pitävät tätä hyvänä ajatuksena. Koulussa voi tietysti tulla sanomista jos lapset kertovat lempiruuakseen ”kuolemansynnin”. Ompahan ammattipedagogeille ihmeteltävää. 500g makaronia 500g naudan paistijauhelihaa oliiviöljyä. 1 sipuli 4 kynttä valkosipulia 1rkl tomaattipyrettä 1rkl…
-
Kasvismakaronilaatikko eli ”Pienempi paha”
500g makaronia 1,5dl soijarouhetta 3dl kasvislientä oliiviöljyä. 1 sipuli 4 kynttä valkosipulia 1rkl tomaattipyrettä 1rkl soijakastiketta 1dl pakasteherneitä 1dl aurinkokuivattua tomaattia ½tl savupaprikaa 1tl suolaa mustapippuria. 1tl kuivattua oreganoa 1tl kuivattua basilikaa 3 kananmunaa 5dl maitoa 2dl kuohukermaa 2 tomaattia 100g vahvaa Koskenlaskija-sulatejuustoa. 200g mozzarellaa Valmistelu:Pilko sipuli ja valkosipuli. Yhdistä kananmunat, 1tl suolaa, maito ja…
-
Uunipestoa farfalleista
400g farfalleja 1 Kesäkurpitsa 1 sipuli 1 kynsi valkosipulia kirsikkatomaatteja 2rkl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna 1,5dl pestoa 2dl kuohukermaa oliiviöljyä mustapippuria 75g mozzarellaraastetta 75g parmesaaniraastetta suolaa Valmistelu:Lämmitä uuni 200 asteesen. Raasta juustot ja leikkaa kesäkurpitsa tikuiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Halkaise kirsikkatomaatit. Valmistus:Keitä farfallet runsaasti suolatussa vedessä, jätä hieman raa’aksi. Sillä aikaa kun…
-
Lähes hyvin täydellinen Lasagne
Joskus miehen elämässä tulee sellainen hetki että liika nöyryys tekee vääryyttä miehen saavutuksille. Tämä lasagneresepti on sellainen kohta omassa elämässäni. Lasagne on ollut lempiruokaani siitä lähtien kun maistoin sitä ensimmäisen kerran kuusivuotiaana Englannissa vuonna 1983. Sen jälkeen olen etsinyt täydellistä lasagnea kuin kapteeni Ahab Valkoista valastaan. Tämä resepti on hiotunut parinkymmenen vuoden ajan kohti tätä…
-
Kasvislasagne Gastrodontin tapaan
Silloin kun Italiassa pasta ei ole al dente se on hyvin usein al forno eli uunista. Jos makaronilaatikkoa ei lasketa, lasagne on varmaan suomalaisille rakkain uunipasta. Tässä Gastrodontin kasvisversio. 16 lasagnelevyä 100g mozzarellaraastetta 50g parmesaaniraastetta Tomaatti-kasvisragu. 1 prk tomaattimurskaa tomaattia 1 sipuli 4 kynttä valkosipulia 1 rkl balsamicoa 1tl suolaa 1 rkl fariinisokeria 1 paprika 1 kesäkurpitsa…
-
Pesto ja muut Välimeren öljy- ja yrttikastikkeet.
Öljyistä kastiketta. Pesto alkaa olla vähitellen suurelle yleisölle tuttu pastakastike. Sitä saa jo Pirkka-purkeissakin ja siitä tietää että ollaan Pihtiputaan mummon kotiovella. Välimeren maista liikkeelle lähtenyt pesto ei kuitenkaan ole suinkaan ainut laatuaan kastikkeiden joukossa. Jokaisella maalla on omat erikoisuutensa ja vaikka usein kastikkeet ovat melkein samoja, on joukossa monia esittelemisen arvoisia lisukkeita, millä…
-
Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde. (kuudelle)
Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde ovat parhaat syyt lähteä Kanarian saarille. Jos taas ei siedä turisteja, tätä kannattaa tehdä kotona. Mojo rojo on etikkaisen paprikainen kastike joka muistuttaa vähän romescoa ja mojo verde on kuin korianterista tehtyä pestoa etikkakierteellä, mutta Papas Arrugadas eli ryppyperunat on se mikä tämän ruokalajin saa liikkeelle. …
-
Pesto Rosso
Punainen pesto. Allekirjoittaneen ehdoton lemppari. Johtuuko sitten nuoruusvuosista kun tuli syötyä Pesto Genoveseä joka paikassa, mm. ruisleivän päällä, että se ei enää uppoa aivan samalla tavalla kuin ennen. Pesto Rosso on melkein samaa tavaraa, mutta siinä on lisäksi aurinkokuivattua tomaattia ja balsamico-etikkaa. Itse olen jäänyt tähän koukkuun. Edellisen blogikierroksen aikana resepti ei ollut vielä hiotutunut…
-
Pesto Genovese
50g basilikanlehtiä (Genovalaisia tietysti) oliiviöljyä (Ligurialaista tietysti) 6rkl Parmeggiano Reggiano tai Grana Padano – juustoraastetta 2rkl Pecorino Romano – juustoraastetta 2 valkosipulinkynttä (voi jättää pois) 1rkl pinjansiemeniä (Välimeren alueelta) Sitten käsivoimat peliin, sillä virallinen Pesto Genovese tehdään huhmareessa. Valmistus: Jauha huhmareessa suola ja valkosipuli tasaiseksi tahnaksi. Lisää basilikaa kourallinen kerrallaan ja…
-
Gastrodontti tutkii: Pastamuotojen lyhyt oppimäärä
Ajattelin kirjoittaa tämänpäiväisen saarnan aiheesta pasta ja sen eri muodot. Helppo homma, ajatteli Gastrodontti, senkun vain käännän ja referoin wikipediasta kaikista eri pastoista kirjoitetut artikkelit lyhennettyyn muotoon. Voi miten väärässä oli Gastrodontti. Ryhdyin tallentamaan kuvia kaikista listatuista pastoista ja jo puolessa välissä olin mennä raiteiltani. Aloin karsia joukosta melkein saman näköisiä, pienellä erolla toisistaan poikkeavia…
-
Talvinen minestronekeitto sitruunalla ja chiliöljyllä (8 hengelle)
Tätä keittoa kannattaa tehdä paljon, koska maku paranee yön yli. Tätä ei myöskään kannata alkaa tehdä nälkäisenä, sillä keiton teko vie aikaa.Minestrone on siitä ongelmallinen keitto, että se tehdään aina kauden vihanneksista. Se mikä Italiassa on talvikauden vihannes, on Suomessa tuontitavaraa, paitsi kulinaristien kasvihuoneissa kesäisin. Tätä perinteistä talvireseptiä on muokattu siihen suuntaan että tämän pystyy tekemään…
-
Farfallea ja sitruunaista cashew-pestoa kirsikkatomaateilla
Niinkuin parhaat pastat yleensä ovat, tämäkin on helppo, nopea ja herkullinen. Peston tekeminen itse ei ole lainkaan vaikeaa, vaatii vain vähän viitsimistä ja supermarketin eineslokeron ulkopuolelle uskaltautumista. 350g farfalle-pastaa (gluteenittomia farfalleja) 1.5dl extra virgin oliiviöljyä 800g kirsikkatomaatteja puolitettuna hyppysellinen sokeria loraus balsamicoa mustapippuria suolaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 ruukku basilikaa 100g cashew-pähkinöitä (paahdettuina) 100g parmesaania…
-
Spaghettia sitruuna-parmesaanikastikkeessa
Helppo, nopea ja taatusti hyvänmakuinen. Perusideana on 1 osa oliiviöljyä, 1 osa sitruunamehua ja 1 osa parmesaania. 500g spaghettia (gluteenitonta spaghettia) 1,5dl oliiviöljyä 1,5dl sitruunamehua (noin kolme sitruunaa) 1,5dl tuoretta parmesaania raastettuna 1rkl raastettua sitruunankuorta 1 ruukullinen tuoretta basilikaa silputtuna suolaa mustapippuria Valmistelu:Hienonna basilika. Raasta parmesaani. Raasta sitruunankuori. Purista sitruunamehu. Valmistus:Keitä spaghetti al denteksi reilusti…
-
Fettuccinea tryffeleillä ja parmesaanilla
Todella nopea, järjettömän hyvänmakuinen ja naurettavan kallis ruoka. Ei oikein sovi opiskelijabudjettiin ja mustia tryffeleitä on muutenkin hankala saada Suomesta. Jos kuitenkin jostain järjestyy pari ylimääräistä tartufo nero Pregiato di Norciaa tai jos kotona on tryffelisika, suosittelen kokeilemaan tätä ainakin kerran elämässä. Tampereelta tryffeliä löytyy muun muassa Culinaria keittiöelämää-kaupasta Laukontorin nurkilta. 2rkl merisuolaa 500g fettuccine-tuorepastaa80g voita sulatettuna 50g raastettua parmesaania1-2…
-
Piemontelainen agnolotti herne-vuohenjuustotäytteellä
Täyte:3rkl kuohukermaa1 rkl sokeria1 kynsi valkosipulia murskattuna½tl suolaa½tl vastajauhettua mustapippuria300g pakasteherneitä75g vuohenjuustoa2rkl mascarponejuustoa2tl tuoretta timjamia silputtuna Piemontelainen tuorepastataikina: (Gluteeniton vaihtoehto löytyy täältä: Gluteeniton tuorepasta) reilu 4dl vehnäjauhoja1.5tl suolaa6 kananmunan keltuaista1 kokonainen muna1.5tl oliiviöljyäabout 2 rkl vettä150g voita tuoretta timjamia silppunaparmesaanilastuja Valmistelu: Täyte: Yhdistä kattilassa kerma, sokeri, valkosipuli, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja keitä pehmeäksi…
-
Parmesaanipolenta
Polenta joka tavallisesti maistuu lähinnä mannapuurolta muuttuu ihan eri luokan lisukkeeksi tällä reseptillä. 7,5dl kasvislientä 1,5dl polentaa 1 tl suolaa 1 tl vastaraastettua mustapippuria 100g raastettua parmesaania 2 rkl voita Valmistelu:Tee kasvisliemi. Raasta parmesaani. Valmistus:Kuumenna kasvisliemi syvässä pannussa. Kun liemi alkaa kuplia, pudota lämpötila kakkoselle. Kaada polentajauhot hitaasti ja varovasti liemeen samaan aikaan vispilällä hämmentäen…
-
Tomaatti-mozzarellasandwich (Överiversio)
Niin siis tämä ihan tavallisen näköinen leipä muuttuu tavattoman hyväksi kun peston ja majoneesin tekee kotona. Tietysti jos tekee leivänkin itse, se muuttuu vielä paremmaksi, mutta jauhopeukaloni nyrjähtävät pelkästä ajatuksesta. Jätän gluteenittoman leivonnan Gastrodonnalle. 4 siivua paahtoleipää/gluteenitonta paahtoleipäätomaattiamozzarellaa2rkl majoneesia2tl pestoa Leikkaa tomaatti ja mozzarella ohuiksi siivuiksi. Paahda leivät parilassa tai uunissa. Levitä kahdelle leivälle pestoa…