Kategoria: Reseptit
-
Purjo-perunasosekeitto eli Potage Parmentier
Taustatietoa tälle ruokalajille artikkelista Gastrodontti tutkii: Peruna: Monelle tuttu purjo-perunasosekeitto on kappale kulinaristista historiaa sekin. Ensimmäisen kerran resepti on keitetty nimellä Potage Parmentier joka on saanut nimensä Antoine-Augustin Parmentierin (Montdidier 12.8.1737 – 13.12.1813) mukaan. Parmentier oli Ranskassa sälli joka sai aikaan sen, että tuon ajan lääkintäviranomaiset muuttivat mieltään perunan syömäkelpoisuudesta. Parmentier tutki perunaa perusteellisesti…
-
Imam bayildi eli kun imaami pyörtyi.
Tänään siis ruoka Turkista, jonka nimeen liittyy tarina. Tai oikeastaan useampikin tarina siitä miksi imaami pyörtyi. Tarina kertoo imaamista, joka meni naimisiin oliiviöljykauppiaan tyttären kanssa. Tarinan erään version mukaan imaami pyörtyi, koska tuoreen vaimon tekemät täytetyt munokoisot olivat niin herkullisia. Toisessa ilkeäkielisemmässä versiossa nuori vaimo sai myötäjäisinä isältään kaksitoista miehen kokoista amforaa oliiviöljyä. Häiden jälkeen…
-
Char Kway Teow – Penanginkiinalainen nuudeliwok
Tällä rakkaalla lapsella on monta nimeä, lähinnä koska kiinaa on niin hankala kirjoittaa meikäläisillä kirjaimilla. Tuossa eräs muoto mihin netissä törmää. Jos lukee kiinaa, niin ruoka on siis nimeltään 炒粿条. Minua saa sitten lähestyä siitä miten tämä pitäisi kirjoittaa suomeksi. Tämä on yksi Penangin paikallisten lempiruokia. Paistettuja leveitä riisinuudeleita jättikatkarapujen, mung-pavunversojen, chilin ja soijan kanssa. Koska kyseessä on…
-
Laksa – Kalakeittoa Kaakkois-Aasian tapaan.
Surukseni joudun toteamaan että jokainen Penang Laksan resepti on niin paljon paikallisiin aineksiin nojaava, ettei minulla ole hajuakaan siitä miten saada samat maut aikaan suomalaisilla aineksilla. Penangilla käytetään niin montaa erilaista katkaraputahnaa, joita ei saa edes internetin verkkokaupasta, että täytyy vaihtaa suunnitelmaa. Pakko on siis tyytyä perinteisempään malesian laksaan jonka resepti on jo hyväksi todettu.…
-
Satay – Lihaa vartaassa.
Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti lihaa vartaassa. Tämä ruoka on suosittu Malesiassa, mutta on rantautunut jo Suomeenkin. Tämä on siis sama satay, minkä ovat omineet monet kulttuurit alueella. Allekirjoittanutkin luuli aiemmin kana-satayta thaimaalaiseksi ruuaksi. Vaikka on siis peräisin Jaavalta, Indonesiasta. Jos ei ole vielä siis törmännyt, satay on bambuvartaassa kypsennettyä lihaa, useimmiten kanaa tai nautaa, joka paistetaan…
-
Nasi Goreng – Vähän kaikkea Malesiasta
Tämä resepti muuten julkaistiin oikein Docventuresin Lihaton Lokakuu – reseptikirjassakin. Alkuperäinen blogi kun osallistui 31 postauksen blogimaratooniin silloin ensimmäisen Lihattoman Lokakuun aikana. Malesialaista ruokaa pitäisi muutenkin laittaa enemmän, se on nimittäin ihanaa. Malesian keittiö on aika jännittävä yhdistelmä kaikkea. Tai pikemminkin pitää sanoa että koko Malesia on aika jännittävä yhdistelmä kaikkea. Maa sijaitsee puoliksi Malakan…
-
Pad Thai
Tässä ihana nuudeliruoka. Riisinuudeleista tehtynä sopii Gastrodonnallekin. Riisinuudeleista tehdään Thaimaassa enemmän kuin vehnäpohjaisista nuudeleistä. Kasvisversion tästä saa korvaamalla katkaravut kiinteällä tofulla joka on marinoitu inkiväärin, soijan ja sweet chilin seoksessa yön yli ja korvaamalla kalakastikkeen tummalla soijakastikeella. 225g leveitä riisinuudeleita 2 limetin mehu 2rkl kalakastiketta 2rkl fariinisokeria 2rkl öljyä 2 kynttä valkosipulia 2 kevätsipulia 2…
-
Panang Curry tahna
7-15 Kuivattua chiliä riippuen chilien tulisuudesta ja omasta sietokyvystä 1 tl karkeaa merisuolaa 1tl jeeran siemeniä paahdettuna 1.5tl korianterinsiemeniä paahdettuna 1/4tl kokonaisia valkopippureita 3rkl sitruunaruohoa pilkottuna tai 3tl sitruunaruohotahnaa 1rkl hienonnettua galangalia 1.5tl kaffir lime kuorta (tavalliseen on tyytyminen näillä lakeuksilla) 1tl hienonnettua korianterin juurta (löytyy etnokaupoista usein juurineen) 6kynttä valkosipulia hienonnettuna 3 hienonnettua salottisipulia…
-
Massaman-currytahna
Massaman-currytahna 15 kuivattua punaista chiliä 1rkl korianterinsiemeniä jauhettuna 1tl jeeransiemeniä jauhettuna 1 kanelitanko jauhettuna 3 neilikkaa jauhettuina 4 kokonaista mustapippuria jauhettuna 5 isoa kynttä valkosipulia hienonnettuna 3 pientä salottisipulia hienonnettuna 2tl katkaraputahnaa (etnisestä kaupasta) 3tl sitruunaruohotahnaa 1tl galangaltahnaa 1 tl kalakastiketta Valmistelu: Liota chiliä kymmenisen minuuttia ja poista siemenet. Paahda mausteet…
-
Thaimaalainen keltacurry
2 salottisipulia silputtuna 1 tuore sitruunaruohon varsi tai 3rkl valmista sitruunaruohotahnaa. 1-2 keltaista chiliä tai korvaa 1tl:lla kuivattua chilimurskaa ½-1 sitruunaruohon varsi tai 2-3 rkl sitruunaruohotahnaa 5 cm galangalia tai inkivääriä siivutettuna 4 kynttä valkosipulia 1 tl jauhettua jeeraa 1 tl jauhettua korianteria 1/2 tl jeeraa kokonaisena 1/4 tl kanelia 2 rkl kalakastiketta 1/2 tl…
-
Thaimaalainen vihercurry
4-6 keskikokoista vihreää chiliä, siemenet poistettuna 2 salottisipulia, karkeasti pilkottuna 5cm pätkä inkivääriä raastettuna 2.5cm pätkä galangalia tai 1 tl valmista murskaa 2 kynttä valkosipulia murskattuna 1 Korianteripuska juurineen (pese juuret huolellisesti) 2 tuore sitruunaruohon varsi tai 6rkl valmista sitruunaruohotahnaa 1 limetti, kuori raastettuna ja mehu puristettuna 8 kaffirlimetin lehteä, revittyinä 1 rkl korianterin siemeniä…
-
Thaimaalainen punacurry
1 salottisipuli silputtuna1 tuore sitruunaruohon varsi tai 3rkl valmista sitruunaruohotahnaa. 1-2 punaista chiliä tai ½-1tl cayenne pippuria tai 2-3tl sriracha chilikastiketta4 kynttä valkosipulia 5 cm galangalia tai inkivääriä2 rkl tomaattipyrettä 1 tl jauhettua jeeraa3/4 tl jauhettua korianteria1/4 tl jauhettua valkopippuria2 rkl kalakastiketta tai vegeille soijakastiketta1 tl katkaraputahnaa tai vegeille ”Thai golden mountain” kastiketta. (molemmat löytyvät etnisistä kaupoista kalakastikkeen…
-
Tom yum. Thaimaallista keittoa.
Thaimaalainen Tom Yam on makuna useimmille meistä tutu lähinnä nuudelien makukimarasta, jos ei ole vieraillut Thaikkuravintolassa tai Thaimaassa moista syömässä. Tom Yam keiton voi hyvin tehdä myös kasvisversiona. Allekirjoittanut rakastaa eritoten katkaravuilla maustettua Tom Yamia. Varsinkin Tom Yam Kung johon tulee jättikatkarapuja, on lähellä sydäntä. Silloin kun keitto tehdään kanaan sitä kutsutaan nimellä Tom Yam…
-
Massaman-currya ja jasmiiniriisiä
Massaman-curry on yksi lemppareitani thaimaalaisesta keittiöstä. Toimii suomalaiseenkin makuun mainiosti, sillä siinä on perunaa. Yleensä se tehdään kanasta, lampaasta tai naudasta, mutta toimii loistavasti myös tofusta. Massaman-currytahnaa saa aika usein supermarketista, mutta jos ei löydy, sen voi myös tehdä itse. Tässä reseptissä ohje sekä naudalle että tofulle. Massaman-currytahna 15 kuivattua punaista chiliä 1rkl korianterinsiemeniä jauhettuna 1tl…
-
Mausteinen porkkanaleipä savipadassa
Tätä leipää äitini teki paljon kun olin pieni. Pelkkä tuoksu palauttaa minut lapsuuteen. Resepti kuulemma on jostain naistenlehdestä 80-luvulta, mutta tarkempaa muistoa ei löydy. Tämä on totaalisesti minun mukavuusalueeni ulkopuolella tämä leipominen, mutta sitäkin pitää opetella, niin tässä siis aivan mahtavan vuokaleivän resepti. Ainakin leipä on aivan mahtavaa äitini tekemänä. Itsekin onnistuin kelvollisesti. Gastrodonna on…
-
Marokkolainen kikherne-bataattisosekeitto
2rkl oliiviöljyä 1 iso sipuli 3 kynttä valkosipulia 1tl korianteria jauhettuna 2tl jeeraa jauhettuna ½-1tl chilijauhetta maun mukaan 600g-700g bataattia 500g porkkanaa 1,5 litraa hyvää kasvislientä 1 prk kikherneitä puolikkaan sitruunan mehu sitruunan kuorta koristeeksi. tuoretta korianteria tai persiljaa koristeeksi krutonkeja tarjoiluun Valmistelu: Pilko sipuli ja valkosipuli. Karkea silppu riittää, koska…
-
Pinaattikeitto sahramilla ja valkoviinillä
Tänään teimme pinaattikeittoa. Päätin käyttää pakastettua kasvislientä, sillä laiskotti, enkä jaksanut ryhtyä kasvisliemen tekoon sillä vakavuudella, millä kunnon kasvisliemi valmistetaan. Sattumalta tulin poimineeksi pakastimesta liemen, joka jäi yli viime viikon risotosta. Olin keittänyt sitä kokoon ja pakastanut sen, joten jatkoin sitä vedellä ja liemi oli valmis. En ollut koskaan tehnyt pinaattikeittoa liemeen, missä oli sahramia…
-
Kulinaristin kasvisliemi
Kuinka tätä sitten käytetään? Tässä liemessä on tuoreiden vihannesten maku. Ei suolaa, eikä mausteita. Sen takia tämä on niin monikäyttöinen pohja. Suolattomuuden ansiosta tästä voi teoriassa tehdä vaikka jäätelöä. Itse kuitenkin käytän tätä niin, että keittoihin maustan ja suolaan tämän, muhennoksiin ja kastikkeisiin keitän lientä kokoon jonkin aikaa, että maku tiivistyy entisestään. 2.5kg tärkkelyksettömiä vihanneksia (sipulia,…
-
Liemioppia ja soppatiedettä.
Liemioppia ja soppatiedettä. – Hyvien ruokien taustalla on hyvin usein laadukas liha- tai kasvisliemi. Kaupan fondipulloista ja liemikuutioista saa ihan kelvollisia liemiä, mutta jos koetat nousta ruuanlaiton seuraavalle tasolle, on liemet tehtävä itse.
-
Bruschetta
Klassinen italialainen antipasto. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä on uunissa grillattua leipää johon hierotaan valkosipulia ja päällystetään tomaatilla, basilikalla ja balsamicolla. Bruschetasta on olemassa monta eri paikallista muunnosta. Abruzzon alueella syötävä paikallinen variantti tehdään levittämällä ennen grillausta leivälle raakamakkaran täytettä tai ventricina-salamia. Toscanassa siitä syödään marraskuussa fettunta nimistä versiota kun vuoden ensimmäinen oliiviöljysato valmistuu. Sen päällä on…