Kategoria: Reseptit
-
Gastrodontin riistapizza
reilusti marinara-kastiketta kylmäsavustettua hirvenlihaa karamellisoitua sipulia yrtti-valkosipulituorejuustoa nokareina ennen juustoraastetta juustoraastesekoitus parmesaania, mustaleimaemmentalia ja hyvin kypsytettä cheddaria päälle provencale-yrttiseosta Pohjan vinkit kannattaa ottaa Täydellisen pizzan jäljillä postauksesta. Tämä pizza tehtiin gluteenittomaan napolilaistyyliseen ohueen pohjaan. Karamellisoituun sipulin niksi on siivuttaa neljä tai viisi sipulia, kuullottaa niitä matalalla lämmöllä reilu puoli tuntia, kunnes sipulista on haihtunut suurin osa…
-
Täydellisen pizzan jäljillä.
Gastrodontti tutkii: Pizza artikkelin innoittamana lähdin vielä etsiskelemään tietä täydellisen pizzan luo. Jos sitä ei pysty hakemaan Italiasta, tässä askelmerkit josta voi aloittaa harjoittelun kohti suomi-pizzaiolon mestarinäytettä. Mitä täydelliseen pizzaan tarvitaan? Täydellinen pohja. Pizzapohjan taiteen ovat italialaiset vieneet niin korkeisiin sfääreihin ettei minulla ole siihen tarjota viisasten kiveä. Parhaan pohjan reseptin tiedän olevan Paistopintaa syvemmältä…
-
Gluteeniton pizzapohja
Gluteeniton pizzapohja 2 uunipannullista (resepti modattu Elisabeth Ekstrand Hemmingssonin Gluteeniton ruoka – peruskeittokirjasta ) ”Taikinan valmistaminen on helpointa yleiskonetta tai vastaavaa käyttäen, koska hyvä alustaminen ja vaivaaminen on lopputuloksen kannalta tärkeää. Jos koneesi ei suoriudu kerralla tehtävästä, tee taikina kahdessa erässä. Voit valmistaa taikinan myös isossa monitoimikoneessa. 50g hiivaa 4dl vettä 2rkl psylliumrakeita 1dl oliiviöljyä 1tl suolaa…
-
Gastrodonnan mustikkapiirakka ja elämä maistuu.
Meidän perheessä Gastrodonna hoitaa leipomukset ja tänään oli mustikkapiirakkapäivä. Gastrodonna on muuten melkoinen velho gluteenittoman leivonnan kanssa. Itse en muistanut syödessäni lainkaan että tämä on nyt gluteenitonta. Toisin on omien gluteenittomien leipomusteni kanssa, joissa maistuvat sahajauho ja epäonnistuminen. Vaimoni, tuo Gluteeniton arkkivelhotar lupasi raottaa Salaisuuksien arkkua sen verran että…
-
Marinara-kastike ja sen muunnelmat.
Kastikkeen nimi tulee italian ’marinaro’ – sanasta joka tarkoittaa merenkävijää. Kastikkeen syntyhistoriasta on monia versioita, mutta molemmissa tapauksissa kastike on saanut alkunsa Napolista 1600-luvun puolivälissä. Tomaatti saapui saapasmaahan vasta verrattain myöhään espanjalaisten merenkulkijoiden neuvottua tien Uuteen maailmaan. Eräässä tarinassa kastikkeen ovat keksineet napolilaisten laivojen kokit, jotka keksivät parantaa uudessa maailmassa laivaan pakattujen tomaattien säilyvyyttä hauduttamalla ne…
-
Pasta all'Amatriciana vegenä. 4:lle
Klassisesti all’Amatriciana syödään bugatini-pastan kanssa. Se on ikäänkuin spaghettia jossa on reikä sisällä. Ei löydy ihan aina Prismasta, mutta silloin kun löytyy, olen tavannut ostaa varastoon. Mukavaa vaihtelua perusletkulle. 1 punasipuli 1 suippopaprika 0,5dl soijarouhetta ½tl paprikajauhetta 1 tl kasvisfondia 6 dl valmista tomaattikastikepohjaa 1 tl chilirouhetta mustapippuria oliiviöljyä 2 dl pecorinoa Valmistelu: Kuori ja…
-
Pasta Puttanesca 4:lle
Eilistä tomaattikastiketta kului ranskalaisiin ja kasvispihveihin sen verran vähän, että tässä hyvä syy tehdä pastaa sen kaveriksi. Tomaattipohja on sen verran neutraali että sitä voi helposti varioida moneen suuntaan. Tekstuurin kannalta olisi ehkä ollut järkevämpää jättää eilen kastike soseuttamatta, mutta nyt asian voi korjata valitsemalla sellainen pasta joka imee kastiketta mahdollisimman paljon. Spaghetti sopii erinomaisesti,…
-
Gastrodontin Paholaishillo
Tämä paholaishillo puolestaan on minun bravuurini, jota teen aina ystävilleni joululahjaksi, joten osalle lukijoista tämä onkin jo tuttu. Näillä ohjeilla sen voi tehdä kotonakin. Tästä tulee sitten useampi purkillinen, että tätä kannattaa sitten säilöä ihan urakalla. oliiviöljyä 800g tomaattimurskaa 400-500g paprikoita (punaisia ja keltaisia) 10-15 chiliä lajikkeen tulisuuden ja syöjän suun kestosta riippuen 1 iso…
-
Bouillabaissea äidin keittiöstä
Tälläkertaa kalakeittoa. Tämä soppa on äitini resepti jota syötiin usein juhlissa tai vieraiden kanssa. Ranskalaiset kutsuisivat tätä mielellään bouillabaisseksi. Aika monta kertaa olen tehnyt tätä keittoa, mutta koskaan siitä ei ole tullut yhtä hyvää kuin äitini tekemänä. Ainahan se on näin. Äideillä on kymmenien vuosien kokemus, tuoreet raaka-aineet ja sydän täynnä rakkautta ruokaa laittaessaan, joten…
-
Ranskalaiset kotiketsupilla ja juurespihveillä.
Suomalaista kasvisruokaa, ajattelin. Alusta asti itse tehtynä, check. Gluteenittomana, check. Lähiluomuna… no… ei ihan. Mutta sekin on täysin tehtävissä. Gastrodonna tilasi kasvispihvejä jo tuolla Malesian kohdalla ja Gastrotintti ja Gastrotirppa eivät osaa sanoa ”ei” ranskalaisille perunoille, varsinkaan jos ne on kotona kahteen kertaan uppopaistettu ja tarjoillaan kotitekoisen ketsupinkaltaisen kastikkeen kanssa. Juurespihveille heillä ei ollut mitään…
-
Borssi. Itänaapurin ihmekeitto
Tämä keitto on nimeltään Борщ. Eli eli borssi, borsch, borschtsch, barszcz tai borštš, miten sen haluaakaan kirjoittaa ja riippuen siitä missä sitä syö. Tätä keittoa nimittäin syödään joka puolella vanhan rautaesiripun takana niin että joka kansalla on tälle oma samalta kuulostava nimensä ja omat perinnereseptinsä. Slaaveilta se sittemmin lähtenyt maailmalle ja nykyään sitä syödään jotakuinkin joka puolella…
-
Tabbouleh kvinoasta
Tabbouleh on arabialainen salaatti joka yleensä tehdään bulgur-vehnästä tai kuskusista. Keliaakikot eivät ole koskaan päässeet osakseen kuskusin maailmasta, joten tässä hyvä gluteeniton ja lihaton vaihtoehto. Tabbouleh on perinteisesti Lähi-idässä persiljasalaatti, jossa bulguria on vain mausteena joten tässä reseptissä on pudotettu persiljan määrä puoleen. 6 dl vettä 3 dl kvinoaa 1 tl merisuolaa 1 dl oliiviöljyä…
-
Bahārāt – Libanonilainen seitsenmauste
Mausteseoksen nimi Bahārāt tarkoittaa arabiaksi ’mausteet’, joten tästä on jokaisessa arabiaa puhuvassa maassa oma versionsa. Tätä mausteseosta käytetään monessa Lähi-idän ruuassa, joten tätä kannattaa tehdä samalla kertaa vähän isompi satsi. Joskin reseptistä riippuen sitä voi vähän tarvittaessa säätää. Riippuen siitä, missäpäin Levanttia liikutaan, siinä voi näiden seitsemän lisäksi olla myös esimerkiksi kardemummaa, sahramia, kurkumaa, tai ruusun…
-
Punajuuri-vuohenjuustopasta timjami-kaprispestolla
Kokeellista ruokaa tieteellisellä kierteellä Tässä on oma versioni blogosfäärissä kiertävästä punajuuri-vuohenjuustopastasta. Jonkun mielestä tämä saattaisi olla fuusioruokaa, kun se vapaasti yhdistää Välimeren ruokia slaavilaisiin makuihin. Fuusiokeittiön historiasta on vaikea kertoa mitään, sillä useimmiten sellaista ei juuri ole. Fuusiokeittiö ilmestyi ravintola-alalle 90-luvulla ja siihen kuului erilaisten etnisten ruokavivahteiden sekoittaminen lautaselle. Trendille ennustettiin pikaista loppua ja nykyään…
-
Kermainen Hirvipata 6:lle ja lapinpuikulamuussi
Aloitin joskus vuonna 2009 reseptien keräilyn kotikokki.net – sivustolle, mutta hermostuin asiaan jonkun verran, kun sanasta sanaan oma reseptini tuli vastaan reseptien indeksointipalvelussa ilman mainintaa reseptin laatijasta. Minua ei haittaa millään muotoa se että joku kokkaa reseptiäni ja vaikka kopioi sen omaan vihkoonsa, mutta jotenkin reseptin kopioiminen ilman kirjoittajan nimeä nyrppi niin paljon että lopetin…
-
Gastrodontti maailmalla: Toscana
Monelle tulee suurena yllätyksenä, ettei Italia valtiona ole kovinkaan paljon Suomea vanhempi. Se yhdistyi yhdeksi valtioksi lukuisista pienistä kuningaskunnista vasta vuonna 1861 ja Italialainen keittiö on oikeastaan sen maakuntien keittiön summa. Jokaisessa maakunnassa on selkeästi erottuva oma keittiöperinteensä ja tänään tutustumme Toscanaan jonka kultturihistoria ulottuu yli kahdentuhannen vuoden päähän. Toscana on keski-Italiassa sijaitseva maakunta joka…
-
Pappa al Pomodoro (6:lle)
Tästä on oikeastaan aika vaikea sanoa, onko tämä keittoa vai muhennosta vai puuroa. Vähän niinkuin ribollitaankin tähän tulee leipää vahvikkeeksi, eikä tarvitse pastaa eikä perunaa lisukkeeksi. Keiton tästä saa laittamalla vähemmän leipää. Tekstuurin vuoksi tämä mielestäni tarvitsee myös krutonkeja, sillä muuten ruoka on sellaista että sen voi syödä tarvittaessa vaikka pillillä. 1.5 dl hyvää oliiviöljyä…
-
Ribollita
Ribollita tehtiin alunperin edellispäivän minestronekeitosta suurustamalla se leivällä, jolloin saatiin mainio muhennos. Ribollita tarkoittaakin ”uudelleen keitettyä”. Nykyisin se on itsessään kuuluisa Toscanalainen ruoka, jolloin siihen voi törmätä niin muhennoksena kuin keittona. Klassinen versio tehdään niin, että leivästä leikataan kuoret ja se kuutioidaan mukaan keittoon jolloin keitto sakenee miltei muhennokseksi. Tällä tavoin tehtynä keitto on helpompi…
-
Gastrodontin Chili con Carne
Tätä meillä on tehty jo pitkään vähän eri versioina, mutta sen jälkeen kun kirjoitin tämän ylös on kaikki kehitystyö pohjautunut tähän reseptin. Enemmän Chilli con Carnea tekevät saattavat huomata reseptistä että sillä on alkuperäisenä alustana ollut erään englantilaisen julkkiskokin resepti, mutta olen sen verran runsaasti tässä on omia kierteitä että kutsun tätä jo omakseni. Tässä…
-
Janssonin kiusaus eli Kiusatun miehen kilohaili
Siitä kuka herra Jansson on ollut ja miksi häntä on pitänyt kiusata anjoviksella, eli kilohaililla laatikossa, on monta tarinaa. Erään tarinan munkaan Jansson viittaa Per Janzoniin joka oli 1800-luvulla vaikuttanut oopperalaulaja. Tarinan mukaan Janzon kutsui taiteilijatovereitaan esitysten jälkeen syömään tätä keksimäänsä herkkuruokaa. Toinen tarina taas kertoo Erik Janssonista, joka oli saman ajan lahkolaissaarnaaja, joka lähti…