Kategoria: Reseptit
-
Po’boy-leivät eli ’Poikapolot’ jättikatkaravuilla.
Tämä ruoka ilmestyi New Orleansin ruokalistoille tällä nimellä 1970-luvulla, mutta vastaavia täytettyjä patonkeja on syöty Louisianasta varmaankin jo Aurinkokuninkaan aikoihin kun ranskalaiset toivat patongin Uuteen maailmaan. Mereneläviä New Orleansissa on aina ollut saatavilla, joten oli luontevaa syödä niitä leivän kanssa. Tarinan mukaan nimi Po´boy, joka on lyhennys sanoista poor boys eli köyhät pojat (tai poikapolot)…
-
Cajun remoulade. Resepti niille joiden lähikaupasta sitä ei löydy.
Taas ollaan sen asian äärellä, ettei lähikaupasta löydy samoja aineksia kuin New Orleansissa. Silloin nämä täytyy tehdä itse. Onneksi reseptit ovat simppeleitä. Tämä kastike on tosi lähellä kuuluisaa Russian Dressing-kastiketta, joka on ehkä kaikkein paras majoneesipohjainen voileipäkastike. Tämä on silloin toiseksi paras. Meillä tätä ja russian dressingiä tehdään voileipien täytteeksi ehkä liiankin usein jos vaa’alta…
-
Kreolisinappi. Äkäinen tuttavuus Turun sinappiin tottuneelle.
Aivan loistavaa sinappia tämä. Maut ovat aikalailla erilaisia kuin meikäläisessä tuubisinapissa. Valitettavasti tämä ei synny ihan yön yli odotellessa. Mutta säilyy aivan loistavasti ja tuo siistiä vaihtelua makupalettiin. Kokeile esimerkiksi possun kaverina, sekoitettuna huoneenlämpöiseen voihin ja ripaukseen fariinisokeria. Käytä peruna- ja pastasalaateissa, makkaroiden päällä, kreoliresepteissä, voileivän päällä, päätä itse. Ole kuitenkin varovainen tämä loppuu aika…
-
Muffuletta. Sisilian lahja New Orleansille
Tässä on yksi New Orleansin ikonisimmista voileivistä. Niitä on muitakin, mutta koska historiassa jäimme sopivasti sisilialaisiin niin tämä sopii mainiosti alkupisteeksi. Muffuletta tai Muffuletto (riippuen sisilian aksentista, se voidaan kirjoittaa myös muodoissa muffiletta, mufiletta, muffulettu, muffuletu, muffulitteḍḍu, muffulittuni, mufuletta. Lähde: Lessico etimologico italiano) tarkoitti alunperin Sisiliassa tätä pyöreää seesaminsiemenillä kuorrutettua leipää, mutta New Orleansissa siitä…
-
Muffuletta-seesamileipä
Tästä ei valitettavasti ole toistaiseksi saatavilla gluteenitonta versiota. Lisään sen tänne jahka saamme aikaiseksi. Tämä siis on pelkkä vehnäleipä. Tästä sisilialaisesta leivästä on New Orleansilainen herkkuvoileipä saanut nimensä. Jos joku saa selville mikä on tämän etymologia, kertokaa minullekin. Sisilialaiset eivät kerro. Muffuletta-leipä. (Kaksi leipää, reseptin voi tarvittaessa puolittaa) 5dl kädenlämmintä vettä 2 rkl kuivahiivaa 2…
-
Giardiniera, italialainen kasvissäilyke. New Orleansin tapaan.
Kyllä italiassakin on talvi. Silloin siellä ei syödä tuoreita ihanuuksia vaan säilykkeitä. Onneksi italian kesä säilyy etikassakin aivan ihanan makuisena. Giardiniera tarkoittaa italiaksi ’puutarhuria’ ja tähän säilykkeeseen on laitettu kaikki kesän ihanimmat kasvikset. Se tunnetaan myös nimellä sottaceti (sott’aceti) eli ’etikan alla olevat’, joka toisaalta voi tarkoittaa kaikkia säilykkeitä yleensä. Pysyttelen siis giardinierassa. Tämä italialainen…
-
Phall curry. Oivallinen vappucurry.
Brittiläis-intialais-bangladeshilainen käytännönpila. Tähän curryyn päättyy tältä erää Intian kierroksemme. Lisää seuraa tulevaisuudessa, sillä koko ajan löytyyy stooreja ja reseptejä jotka pitäisi kirjoittaa, mutta välillä pyörähdetään Konkistadorien jalanjäljillä Karibialla ja Etelä-Amerikassa. Historiaosuus saattaa olla hivenen synkkää luettavaa, mutta reseptit ovat hienoja. Käydään kuitenkin läpi vielä yksi curry. Eräs lukijani toivoi tämän curry käsittelyä blogissa. Tämä ei…
-
Intian leivät: Bhatura. Uppopaistetta ja jugurttileipää.
Bhaturaa tehdään jotta voi syödä oikeaoppisesti punjabi cholea. Silloin kun aterialla on syönnissä sekä chana masalaa että bhaturaa, ateriakokonaisuutta kutsutaan nimellä chole bhature, eli cholea ja bhaturaa, kikhernettä ja hrmh… bhaturaa. Bhatura • 180g puolikarkeita vehnäjauhoja (maida) • 60g durumvehnäjauhoja • 1½ tl leivinjauhetta • 2 tl sokeria • suolaa maun mukaan • 2-3 rkl…
-
Chana masala eli Punjabin chole.
Chana ja chole tarkoittavat samaa asiaa eri kielillä, eli kikhernettä. Ruokalaji chana masala ja punjabi chole ovat oikeastaan samaa ruokaa. Jos niillä joskus historiassa on ollut eroa, se on myös jäänyt historian hämäriin. Tämä kikhernecurry on kuitenkin jäänyt eloon, sillä tämä on todellista lohturuokaa Intian niemimaan ja lähiseutujen asukkaille. Taas kerran huomaamme lähtevämme liikkeelle Pohjois-Intiasta…
-
Palak Paneer. Intian kuuluisin pinaatti-curry.
Niinkuin säännölliset lukijat jo ovat ruokatarinoista huomanneet, Intialainen keittiö on paljosta velkaa moguleille. Tämäkin ympäri maailmaa levinnyt on alunperin mogulien keksintöä. Monellakin eri tavalla. Pinaatti on levinnyt Intiaan muinaisesta Persiasta, mutta sitä ei tiedetä kenen toimesta ja milloin. Se tiedetään että Intiasta se levisi Kiinaan vuonna 647, jossa sitä kutsuttiin nimellä ’persialainen vihannes’. Pinaatti siis…
-
Takkāḷi mēzhukkupuraṭṭi. Piinallinen herkku Keralasta.
Intian eteläiset curryt ovat todella paljon styrkimpiä kuin pohjoisen. Syynä tälle on etelän kuumempi ilmanala. Ennen vanhaan sanottiin, että trooppisissa maissa syödään paljon chiliä, koska se peittää hyvin pilaantuneen ruuan maun ja kuumassa ruoka pilaantuu helposti. Minä en oikeastaan usko tähän. Kyllä pilaantunut ruoka maistuu pilaantuneelle vaikka siinä olisi miten chiliäkin. Minä uskon että chili…
-
Kashmirin chili
Kashmirin chiliä käytetään monessa intialaisessa reseptissä. Mitäs se sellainen chili on? Kuinka vahvaa se on? Kuinka montaa tavallista punaista Pirkka-chiliä vastaa yksi kashmirin chili? Hankaluus intialaisissa resepteissä on lähinnä siinä, että jos reseptissä lukee että kahdeksan kuivattua chiliä, meikäläinen ei voi tietää minkä lajikkeen chilistä puhutaan. Silloin ruuan tulisuus voi vaihdella Scovillen asteikolla 1500SHU:sta 1…
-
Pakorat, eli kanda bhaji. Sekavan nimistä herkkua Mumbaista.
Uppopaistettu ruoka on joka paikassa ihanaa. Aiemmin kirjoitettujen samosa-snacksien lisäksi toinen kuuluisa uppopaistettu katuherkku Intiasta on pakorat. Tai oikeastaan me länkkärit tunnemme ne nimellä pakora, mutta niillä on vähän eri nimi riippuen siitä missä päin Intiaa mennään. Intiassa ne kirjoitetaan aika usein myös muodossa pakoda, koska Hindin r-äänne on puolivälissä meikäläistä r-äännettä ja d-äännettä. (Lingvistisesti…
-
Baingan bharta. Koko Intian rakastama grilliruoka.
Munakoiso on alunperin kotoisin Intiasta. Se kasvaa siellä villinä ja sitä on syöty jo esihistoriallisista ajoista lähtien. Mokoma pötkylä on tosin kiertänyt aika pitkän lenkin päästäkseen erääksi Intian rakastetuimmaksi ruuaksi. Munakoiso nimittäin lähti Intiasta ilmeisesti Silkkitietä pitkin Persiaan ajanlaskun alun tienoilla. Eräitten teorioiden mukaan se tosin päätyi Kaksoisvirtain maahan jo Induksen varhaisilta korkeakulttuureilta Mohenjo Darosta,…
-
Navratan korma. Yhdeksän jalokiven curry.
Tämä ruoka on peräisin mogulien aikakaudelta. Vaikka mogulit olivat varsinaisia velhoja liharuokien kanssa, varsinkin ensimmäiset Intian moguliruhtinaat olivat avarakatseisia paikallisen ruuan suhteen. Tämän ruuan tarina johdattaa meidät Suurmoguli Akbarin hoviin. Akbar, joka hallitsi vuosina 1556-1605 oli poikkeuksellisen valistunut hallitsija. Hän ymmärsi alamaistensa uskonnollisia tunteita ja asetti hindut, muslimit, kristityt ja kaikkien uskontojen kannattajat samalle viivalle.…
-
Ruma sana-curry ja curryjauheen perimmäinen tarkoitus.
Brittiläisintialainen ruoka on huomattavasti monisyisempi asia, kuin pelkkä eurooppalaisten ja intialaisten ruoka-aineiden ja ruokalajien yhteensulautuma. Ruokakulttuuri ilmentää perustavanlaatuisella tavalla syöjänsä kulttuuria. Samalla kun ensimmäiset britit tulivat Intiaan, he kohtasivat kulttuurin joka oli todella erilainen kuin heidän omansa. Sopeutuakseen Intiaan, brittien oli otettava jotain intialaista itseensä ja intialaisten oli puolestaan omaksuttava jotain briteiltä pärjätäkseen uusien siirtomaaisäntien…
-
Mulligatawny. Kanakeitto jota ei voi kirjoittaa oikein.
Tämä on eteläisen Intian tamilikokkien kolonialisteja varten kehittelemä ruoka. Brittiläisten siirtomaaherrojen ruokailutavat tulivat yllätyksenä tamilitaustaisille kokeille. Nohevat tamilikokit joutuivat venyttämään mielikuvituksensa äärimmilleen, kun siirtomaaeliitti halusi aina syödä keittoa ennen pääruokaa. Eteläisen Intian keittiöperinteessä ei keittoja tunnettu, joten kekseliäisyyttä tarvittiin. Ruuan nimi tulee tamilin kielen sanoista மிளகாய் (miḷagāy) eli ’chili’ ja தண்ணி (taṇṇi) eli ’vesi’ (Alkuperäisen…
-
Intialainen dryrub kanalle.
Intialainen mausteseos grillatulle kanalle: 2 rkl savupaprikaa 2 rkl chili jauhetta 2 rkl curry jauhetta 2.5 rkl jauhettua jeeraa 2 rkl valkosipulijauhetta 1 rkl sipulijauhetta 2 tl kurkumaa 2 tl kardemummaa 3 tl jauhettua korianteria 2 tl sipulijauhetta 1 tl sinappijauhetta 1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä 1 tl garam masalaa 1tl vastaraastettua mustapippuria 0.5tl jauhettua inkivääriä…
-
Kedgeree. Kalaruokaa skottilaiseen koti-ikävään.
Tämä resepti on edelleenkin aika yleinen brittiläisessä pöydässä. Sitä oikestaan pidetään nykyään olennaisesti englantilaiseen keittiöön kuuluvana eikä sen intialaisia juuria juurikaan ajatella. Alunperin kyseessä on khichri-niminen riisiruoka jossa oli riisin lisäksi oikeastaan ainoastaan linssejä ja mausteita. Intiassa khichriä pidetään usein ensimmäisenä kiinteänä ruokana mitä vauvat syövät, joten se on miedosti maustettua. Tämä selittää myös sen,…
-
Maakapteenin kanacurry
Taas yksi mystinen ruokalaji jonka alkuperästä ei ole täyttä varmuutta ja alkuperätarinasta löytyy montakin versiota. Alkuperäinen nimi on ’Country Captain Chicken Curry’ ja siirtomaa-aikoina tämä oli todella yleinen ruoka Intiassa ja Englannissa. Ruokalaji on painunut Briteissä unholaan ja Intiassakin tämä muistetaan lähinnä enää Mumbaissa. Tätä nykyä ruoka on Intiaakin suositumpi kaikista maailman paikoista Yhdysvaltojen syvässä…