Kategoria: Reseptit
-
Ma Yi Shang Shu 蚂蚁上树 – eli muurahaiset kiipeävät puuhun.
Kiinalaisilla on sitten mahtavia ruokalajien nimiä. Lähtien Fujianin koulukunnan mystisestä ruokalajista Buddha loikkaa muurin yli, Leijonanpäälihapullista aina Puuhun kiipeäviin muurahaisiin. Tämä blogi tuskin ottaa muurin yli loikkaavaa buddhaa käsittelyynsä, sillä kyseessä oleva keitto on äärimmäisen epäeettinen, kestävän kehityksen vastainen, uhanalaisia eläimiä sisältävä, siihen tulee yli kolmekymmentä pääraaka-ainetta ja sen valmistukseen kestää kaksi täyttä päivää. Keittoon…
-
Gastrodontin joulusinappi
3 dl sinappijauhetta1 dl valkoista sokeria1 dl fariinisokeria 1 dl muscovadosokeria6 dl kuohukermaa2 kananmuna4 rkl konjakkia2 tl sherryetikkaa Mittaa sokerit ja sinappijauhe kattilaan. Sekoita ne yhteen ettei tule paakkuja. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kananmuna vispilällä ja sekoita tasaiseksi. Laita kattila liedelle ja kuumenna kunnes sinappi sakenee. Sekoita nuolijalla tarkkaan pohjaa myöten koko ajan koska sinappi…
-
Paistettu riisi sichuanin tapaan
Paistettua riisiä tehdään Aasiassa joka paikassa ja Kiinassakin jokainen keittiökoulukunta tekee sen eri tavalla. Kantonissa se on Yeung Chow, joka on miedon makuinen, kananmunalla ryyditetty ja siinä voi olla kanaa, katkarapuja ja tuoreita vihanneksia. Hong Kongissa tarjottu Fujianin paistettu riisi on melkein samanlaista, mutta sen päälle kaadetaan paksu soijapohjainen kastike. Variaatioita on siinä määrin häkellyttävä…
-
Sichuan Chutney
Tästä on olemassa varmasti miljoona versiota, mutta tämä sopii doubanjiangin korvikkeeksi mainiosti. En tiedä millä muulla sanallakaan tätä kutsuisi kuin chutney, vaikka ollaankin Intiasta katsottuna väärällä puolella Himalajaa. Ainekset: 20 kuivattua punaista chiliä2 vihreää tuoretta chiliä2 kevätsipulia (talvella voi korvata ½ keltasipulilla)2,5cm inkivääriä15 valkosipulinkynttä0,5dl maapähkinäöljyä (rypsiöljy toimii myös mainiosti)2rkl seesaminsiemenöljyä1dl ketsuppia1tl soijakastiketta0,5dl vettä1-2tl suolaa1-2tl sokeria3-4tl…
-
Sichuanilainen Chiliöljy 鸿友 (Hóng yóu)
Douban jiangin lisäksi Sichuanissa käytetään runsaasti chiliöljyä. Sen sijaan, että ostaisi sitä kaupasta järjettömään ylihintaan, kannattaa se tehdä itse. Varsinkin kun etnokaupoista saa laadukasta kuivattua chiliä todella edulliseen hintaan. Marketin maustehyllyn hinnat saavat vain pahalle tuulelle. Tämä on myös helppo valmistaa kunhan vain muistaa olla varovainen kuuman öljyn kanssa. Ainekset: 10 kuivattua chiliä tai 1dl…
-
Havaijinpata ja suuri eineshuijaus.
Tehdään pieni sivuliike Meksikosta Tyynen meren puolelle. Löysin vanhasta blogistani vielä yhden artikkelin jota en ollut toimittanut uuteen blogiin, joten tässä teille asiaa Havaijin ananaksesta. Ja siitä miksi saarella kuitenkin syödään mieluiten spämmiä. Tässä kuitenkin vanha artikkeli resepteineen, hivenen nykypäivään päivitettynä. Havaijin keittiö kookospähkinänkuoressa. Ajattelin lämmöllä opiskeluaikojen havaijinpataa, tuota suurimmalle osalle tuttua pussipöperöä ja ajattelin tutustua…
-
Huevos rancheros – Meksikon isännän aamupala
Eilinen Frijoles refritos -resepti oli tarpeellinen osittain siitä syystä että pääsen kirjoittamaan auki muutaman reseptin mihin sitä tarvitaan sopivat niin hyvin. Yksi niistä on tämä meksikolainen raskaamman puoleinen aamiainen. Nimi huevos rancheros tarkoittaa kirjaimellisesti ’maanviljelijän munat’. Alueesta ja sesongista riippuen siinä voi olla aika paljon muutakin kuin munia, sillä ideana on ottaa kanalasta munia, puutarhasta…
-
Pico de Gallo – ”Se oikea” meksikolainen salsa
Vielä yksi olennainen palanen meksikolaisesta keittiöstä. Siinä missä texmex nojaa vahvasti salsapurkista saatavaan kastikkeeseen, meksikossa se on tuoretta. Salsa on espanjaa ja tarkoittaa kastiketta. Tämän kastikkeen toinen nimi on salsa fresca eli ’tuore kastike’ ja meikäläisittäin sitä voisi melkein kutsua myös salaatiksi. Nimi pico de gallo tarkoittaa kukon nokkaa. Ruokahistorioitsijoilla on monia teorioita nimen synnystä.…
-
Frijoles refritos – Miten niin uudelleenpaistettuja papuja?
Tässä on ruokalaji joka ei ole kovin vahvasti vielä juurtunut Meksikosta Suomeen. Sekä meksikolaisessa keittiössä että tex-mexissä sillä on vakiintunut asema tacojen ja burritojen täytteenä sekä lisukkeena lämpimissä ruuissa. Yhdysvalloissa sen suosio nachojen dippinä lähentelee guacamolen suosiota. Tämä papuruoka on levinnyt laajasti myös muualle Etelä-Amerikkaan, joten tämä kannattaa ottaa haltuun. Hyvää ja proteiinipitoista sekä yllättävän…
-
Burrito. Legenda aasista ja Texmex-rullasta
Burrito on taas yksi niistä ruuista jonka todellista syntytarinaa on vaikea jäljittää, sillä tarinoita on useampia. Melkein jokaiseen kuitenkin liittyy jollain tavalla aasi. Ruokana burrito on vehnätortillan sisään käärittyjä täytteitä jotka lienevät meistäkin jokaiselle tuttuja. Useimmiten suomalaiset tosin kutsuvat sitä vaan nimellä tortilla, mikä sekään ei oikeastaan ole täysin väärin. Tortilla on se lettu, johon…
-
Adobo. Hapanta ja tulista herkkua meksikolaiseen tapaan.
Adobo. Hapanta ja tulista herkkua meksikolaiseen tapaan. Adobo on tapa valmistaa ruokaa joka on levinnyt kautta espanjan siirtomaiden kuhunkin paikalliseen ruokakulttuuriin sovitettuna. Vähän samaan tapaan kuin escabeche, adobo on ottanut espanjalaisten ajatuksen ruuanlaitosta ja saanut aikaan monta herkullista ruokalajia kun siirtomaiden asukkaat ovat alkaneet valmistaa ruokaa omista raaka-aineistaan. Adobo on espanjaa ja tarkoittaa ’marinadia’ ja…
-
Guacamole ja Cinco de Mayo
Guacamole, eli asteekkien keksimä ahuaca-molli on tapa jolla asteekit söivät avokadonsa jo tuhannen vuotta sitten. Espanjalaisten vallattua asteekkien maat, siihen tehtiin pientä säätöä mutta periaatteessa ruoka on sama kuin asteekkien keksimä. Lisää avokadosta, sen historiasta ja etymologiasta artikkelista Gastrodontti tutkii: Avokado. Guacamolella on myös tuoreempi mielenkiintoinen historiallinen konteksti. Aiemmin kirjoitin että meksikolaiset ruuat ovat tiiviisti…
-
Escabeche de Cebolla
Etikkaista, mausteista ja ihanaa lisuketta Meksikosta ja vieläkin kauempaa. Sen verran hapanta kirjoitettavaa on löytöretkien historia, että täytyy välillä alkaa säilöntähommiin. Osittain myös koska #säilöntäaika ja osittain koska perheemme sai vihdoinkin uuden jääkaapin ja vihdoinkin saa säilykkeet mahtumaan kun on kaksi jääkaappia. Viimeisen viikon ajan täällä on säilötty oikein urakalla, kun uusien omakotiasujien unelma omista…
-
Shrimp Étouffée eli tukehdutettua rapua
Mainitsinkin tästä ruokalajista jo tuolla kreoliruuasta kertovassa artikkelissa. Tekniikan nimi étouffée on ranskaa ja tarkoittaa brutaalisti ’tukahduttaa’ tai ’tukehduttaa’. Nimi tosin on harhaanjohtava. Kyse ei ole elävältä hukuttaminen tai vastaava, vaan nimi on hurttia huumoria viljelleen ravintolakokin lausahduksesta peräisin. Tässä tekniikassa käytetään kastikkeeksi suurustettua lientä raaka-aineen kypsentämiseen. Se on siis jotain paistamisen ja breesauksen välimaastosta.…
-
Gumbo – Legendaarinen muhennos Etelästä.
Seitsemäs päivä heinäkuuta, Tampere. Ei vieläkään okraa. Okraa on vaikea löytää silloin kun sitä haluaisi. Yleensä se kävelee vastaan kasvisosastolla kun sitä vähiten odottaa ihan vaan että: ”Kappas, okraa lähimarketin heviosastolla”. Ja sitten kun kiertää koko Tampereen metsästämässä, niin ei löydy. Onneksi gumbo on sen sortin ruokalaji, että siitä on todella monta erilaista reseptiä. Kaikki…
-
Red beans and rice. Cajun-mamman arkiruokaa.
Tämä ruoka on yksi niistä ikonisista ruokalajeista jotka seilaa Louisianassa cajunien ja kreolien välillä siinä määrin että siitä on mahdotonta sanoa onko se kreoliruokaa vai cajunruokaa. New Orleansissa sitä kutsutaan kreoliruuassa ja se on ravintolakelpoinen herkku eri variaatioineen, mutta yhtälailla se on Louisianan maaseudulla cajunväestön tuntema ja rakastama perinneruoka. Sitä kumman keksintöä se alunperin on,…
-
Pickled pork, eli etikkaliemessä uitettu possu Louisianan tapaan.
Kaiken rehellisyyden nimissä ei näytä mitenkään järin herkulliselta. Jos totta puhutaan, en itsekään uskonut että tämä olisi niin hyvää kun tämä lopulta sitten oli. Tätä löytyy Louisianassa ihan supermarkettitavarana nimellä ‘Pickled pork’ ja sitä käytetään paljon cajun-ruuassa ja koska en ollut aiemmin mokomaan törmännyt, pitihän se testata. Ensisijaisena ideana possun etikoimisessa ja suolaamisessa on tietysti…
-
Pyhä kolminaisuus ja Jambalaya Cajun-keittiön tapaan
Sekä cajun-, että kreolikeittiöiden ytimessä on asia jota kutsutaan nimellä ’Pyhä kolminaisuus’. Se on Louisianan versio ranskalaisen keittiön mirepoix-aromaattipohjasta, jolle lähestulkoon koko ranskalainen keittiö perustuu. Ranskassa ruuat alkavat sillä että kuutioidaan kaksi osaa sipulia, yksi osa porkkanaa ja yksi osa selleriä, jotka kuullotetaan öljyssä pitkään ja hartaasti. Tätä kutsutaan nimellä mirepoix, Mirepoix’n herttuan (tai oikeastaan…
-
Lutakon läjäys. Cajun-mausteseos.
Lutakon Läjäys Alunperin Emeril Lagasse kehitteli Bayou Blast -nimisen cajunmausteseoksen. Emeril Lagassen ohje oli että ”uskokaa omiin seoksiinne, tehkää niistä sellaisia kuin itse haluatte”. Tämä on siis Gastrodontin versio aiheesta. Tämä on loistava sellaisenaan, mutta toimii mainiona pohjana pienillä modauksilla. Lisää tähän vähän jeeraa ja kanelia, niin ollaan Meksikossa. Vielä ripaus neilikkaa ja mustapippuria, ollaan…
-
Maque choux eli cajunien maissihässäkkä
Tämä ruoka (tai oikeastaan lisukeruoka) on mielenkiintoinen sekoitus cajun-, kreoli ja intiaanikeittiöitä. Maque choux on ulkomuodoltaan ranskankielinen nimi, mutta kyseessä on kreoliranska eikä kukaan ole täysin varma mitä se tarkoittaa. Eräs lähde kertoo sen olevan Acadian cajuneiden ranskan murteella maigrchou eli ’laiha lapsi’ sen mukaan, että varsinkin maidolla tai kanaliemellä jatkettuna tätä kutsuttiin ’laihaksi lapseksi’…