Kategoria: Aasia
Miljardien ihmisten Aasia. Yhtä yleistystä ei voi tehdä sillä Aasiassa asuu satoja kansoja ulottuen trooppiselta vyöhykkeeltä arktiselle. Jokaisella on oma voimakas ruokakulttuurinsa. Aasia on historialtaan syvä ja laaja kuin Tyynimeri, jossa vaikutteiden virtaukset ovat kuin loputtoman meren aallokko. Aasia on voimakkaiden kontrastien manner. Vauraus ja köyhyys elävät läheistä rinnakkaiseloa ja se näkyy myös ruokakulttuureissa.
Monissa Aasian suurissa kaupungeissa voi löytää uskomattoman korkeatasoisesti valmistettua fine-diningia ja aivan muutaman metrin päästä katukeittiön, jonka antimet ovat vähintään yhtä hyviä. Paikalliset esoteeriset raaka-aineet ovat valmistetaan fuusioliekillä eurooppalaisten Amerikoista tuomien raaka-aineiden kanssa jännittäviksi makuyhdistelmiksi, joista moni jää Gastrodontin pyrkimyksistä huolimatta kokematta. Aasiassa raaka-aineiden paljous on mykistävää. Suurinta osaa ei täällä pääse koskaan kokemaan, sillä niitä ei yksinkertaisesti tuoda Pohjolaan. Teen kuitenkin parhaani muuttaa reseptit suomalaiseen keittiöön sopiviksi. Niiltä osin kuin raaka-aineita löytyy, toimin oppaananne tällä ruokamatkalla.
-
Soija. Ruokamaailman superpapu.
Soijapapu on japanilaisten superruokaa. Siinä on huikeita määriä energiaa ja ravinteita. Sata grammaa soijapapua sisältää 36% päivän proteiinitarpeesta, 37% kuidusta, ja yli 100% raudantarpeesta. Sen lisäksi siinä on fosforia, mangaania, B- ja K-vitamiineja, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia. Karkeasti ottaen kolmasosa soijapavusta on hiilihydraattia, kolmasosa proteeiinia ja loput rasvaa ja vettä. Todella tehokas paketti. Ei siis…
-
Tempura. Uppopaistettuja asioita japanilaiseen tapaan.
Tempura ja Yōshoku, eli japanilais-länsimaalainen ruokakulttuuri. Japanilla on historiassa ollut jaksoja jolloin ulkopuolisia vaikutteita on karsastettu, koska niiden on pelätty valtaavan tilaa japanilaiseksi katsotulta kulttuurilta. Monet ulkopuoliset vaikutteet ovat kuitenkin tarttuneet Japanin saarille kuin tervaan. Korean niemimaalta paenneilta pakolaisilta japanilaiset oppivat noin vuoden 250 tienoilla paljon asioita, raudan käytöstä kastelujärjestelmien käyttöön ja valtion virkakoneiston pyörittämiseen,…
-
Dashi ja umami. Viidennen maun salaisuus.
Vaikka aiemmin kirjoitin että japanilaisessa keittiössä ei käytetä kovin runsaasti mausteita ruuassa, ei se silti tarkoita ettei ruoka olisi maukasta. Päinvastoin. Dashi-liemi on yksi niistä syistä, miksi japanilainen ruoka maistuu. Sen maku on todella hienovarainen pelkiltään, mutta kun sen yhdistää muihin ruokiin, se tuo ruokaan hienovaraisen kerroksen makua joka ei ole suolaista, makeaa, hapanta eikä…
-
Tamagoyaki. Kumma munakas.
Edellisessä reseptissä mainitsin että japanilaiset rakastavat kananmunaa. Tämä rakkaus yhdistettynä satojen vuosien pieteettiin ruuanlaitossa johtaa mielettömiin tuloksiin. Tamagoyaki on yksinkertainen ja mielettömän maukas ruokalaji, joka toimii elementtinä monessa muussa japanilaisessa ruuassa. Sana tamago tarkoittaa yksinkertaisesti kananmunaa ja yaki tarkoittaa paistettua. Tekniikka tekee tästä jotain ihan muuta. Oikein tehtynä tamagoyaki on hyvä esimerkki siitä miten yksinkertainen…
-
Soboro donburi. Riisikulhoruokaa.
Japanilaiset syövät yleensä riisinsä erillään muusta ruuasta. Jos riisi ja muu ruoka ovat samassa kulhossa, useimmiten ruokalaji on nimeltään donburi. Nimi tarkoittaa ”riisikulhoruokaa” ja niitä on todella monta erilaista. Usein nimi voidaan lyhentää muotoon don, kuten tässä tapauksessa. Ruoka tunnetaan tavallisesti nimellä soboro don. Soboro tarkoittaa paistettua jauhelihaa, joten tämä ruoka on nimensä mukaisesti paistettua…
-
Shichimi tōgarashi. Seitsemän maun pippuri.
Yleensä ottaen japanilaiset eivät juurikaan mausta ruokiaan, vaan maustaminen tehdään raaka-aineilla. Sen japanilaiset tosin osaavatkin todella hyvin. Silloin kun japanilaiset käyttävät mausteita, se on usein shichimi tōgarashia eli ’seitsemän maun pippuria’. Tällä mausteella on historiaa. Se on pyörinyt japanilaisten kulhoissa jo 1600-luvulta asti. Sen kehitteli Edo-kaudella vuonna 1625 Tokiossa Yagenbori-niminen yrttilääkäri, joka myi sekoitusta alunperin…
-
Riisi. Japanilaisen keittiön kulmakivi.
Ajattelin reissata lempikeittiössäni japanilaisessa keittiössä jonkin aikaa. Olin ajatellut aloittaa japanilaisesta currysta, mutta siitä on vaikea aloittaa, koska peruskivi on vielä muuraamatta. Japanilaista keittiötä ei voi aloittaa currysta. Se vain on väärin. Japanilaista keittiötä tulee lähestyä nöyrästi ja kunnioituksella. Japanilainen keittiö on aivan mieletön! Niin hienostunut ja monisyinen, outo ja eksoottinen, mutta toisaalta monessa asiassa…
-
Gohan. Keitetty japanilainen riisi.
Japanilaiset syövät riisiä niin paljon, että useimmat käyttävät erikoistuneita riisinkeittimiä jossa on säätöjä ennemmän kuin meikäläisessä. Useimmilla meistä ei kuitenkaan ole Zojirushin tietokoneistettua induktioriisinkeitintä, joten tämä resepti on kattilassa valmistetun riisin yleisohje. Japanilaisissa riiseissä on lajikekohtaisia eroja valmistuksessa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan japanilainen keitetty riisi valmistetaan näin. Ainekset: 1dl riisiä per syöjä vettä yhtä paljon kuin…
-
Japanilainen curryjauhe
Asia joka tulee monelle yllätyksenä, on se kuinka paljon japanilaiset syö currya. Sushi häviää kirkkaasti syödyimpänä kotiruokana kare raisu-ruualle, joka on käytännössä sama kuin englanninkielen curry rice japanilaisittain äännettynä. Se ja monta muuta japanin currya ja muuta herkkua seuraavat blogissani tällä viikolla, mutta ennen kuin tutkiskelemme japanilaisia curryja, meidän pitää selvittää mitä japanilaiseen curryjauheeseen laitetaan.…
-
Paistettu valkosipuliriisi Hong Kongin tapaan.
Paistettu riisi on Aasian pyttipannu. Alunperin siihen käytettin kaikkea mitä oli jäänyt yli. Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä tahansa käytössä olevia kasviksia, ylijäämälihoja edellisiltä päiviltä, pakastekatkarapuja tai vaikka friteerattuja kananpaloja jos sen tekee pyttärihenkisesti. Jos kuitenkin tekee sen vartavasten lisukkeeksi, riisi kannattaa keittää jo edellisenä iltana. Se, että riisi on kylmää ja paakkuista auttaa…
-
Kantonilainen hapanimelä kana
Tämä ruoka on suomalaisille verrattain tuttua herkkua makujensa puolesta. Hapanimelä kana on yksi klassikkoannoksista jotka lähtivät maailmalle Kantonista. Amerikkalaisten rautatiekiinalaisten saatua rautatiet valmiiksi moni alkoi pyörittää ravintolaa ja kantonilainen ruoka valtasi Yhdysvallat. Tämä on yksi Yhdysvaltojen suosituimmista kiinalaisista ruuista. Myös maailma tuntee tämän, sillä Amerikan jälkeen se valtasi koko muun maailman, Suomen kiinalaiset ravintolat mukaan…
-
Char siu bao
Gluteeniton Baot on kiinalaisia täytettyjä pullia, joita syödään kyllä ympäri Kiinaa, mutta Kantonissa nämä ovat olennainen osa dim sumia. Etelä-Kiinalaiset baot ovat makeampia ja pehmeämpi kuin pohjoisessa. Näistä ei löytynyt pitkään aikaan gluteenitonta reseptiä ja kokeilimme tehdä näitä aika kokeelliselta pohjalta, mutta tässä on vihdoin resepti joka on hyväksi havaittu. Tämä on muokattu Great British Chefs…
-
Char siu possu
Liha 1-1.5kg possun kasslerpaisti Marinadi 2rkl muscovado-siirappia 2rkl hoisin-kastiketta 2rkl soijakastiketta 4 kynttä valkosipulia 2.5cm pätkä inkivääriä (perusmitta eli peukalonpää) 2tl kiinalaista viismaustetta 2rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivan sherryn ja saken sekoitusta) (1tl chilihiutaleita jos haluat tulista. Tulisuus on enemmän sichuanin kuin kantonin keittiön juttu.) (jos haluaa autenttisen kiinalaisen meiningin, pari tippaa punaista elintarvikeväriä. Itse en…
-
Wokattua nautaa osterikastikkeessa
Ainekset: 500g naudan paistia Marinadi: 2rkl tummaa soijakastiketta 1rkl Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä 2tl maissitärkkelystä 2tl vettä 1rkl ruokaöljyä Valmistukseen: 2cm pätkä inkivääriä 2 kynttä valkosipulia. 200g tuoreita herkkusieniä 1 porkkana 1 pieni sipuli 3rkl osterikastiketta 1tl fariinisokeria 1dl kanalientä n. 4rkl ruokaöljyä wokkaamiseen suolaa ja pippuria maun mukaan Valmistelu: Siivuta paisti lihansyitä vastaan. Suikaloi…
-
Maapähkinä-hoisinpossua wokissa ja valkosipulinuudeleita
Ainekset: 250g munanuudeleita tai tattarinuudeleita 500g possun filettä 1tl sokeria 1rkl maapähkinäöljyä 1rkl maapähkinävoita 4rkl riisiviinietikkaa 4rkl valkoviinietikkaa 4rkl hoisin-kastiketta 2 kevätsipulia 2 isoa kynttä valkosipulia pari ruokalusikallista valkosipuliöljyä. kourallinen maapähkinöitä. tuoretta korianteria koristeeksi. Valmistelu: Siivuta possun file ohuiksi siivuiksi ja siivut ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulit vinottain sentin pätkiksi. Siivuta valkosipulit melkein läpinäkyviksi siivuiksi. Valmistus: …
-
Rogan Josh
700 g lammasta paloina (lapa käy mainiosti) 4 kynttä valkosipulia 3cm pätkä inkivääriä raastettuna 2tl suolaa 3tl garam masalaa 1tl kurkumaa 2tl korianterin siemeniä jauhettuna 2tl jeeraa eli juustokuminaa 1-2tl chilijauhetta 1dl turkkijogurttia 2 sipulia hienonnettuna 1tl sokeria 1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja (käyttäisin Mutti-merkkisiä, koska muttigate.) Koristeeksi tuoretta korianteria Valmistelu: Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipulit…
-
Possua viismausteella (4:lle)
400 g possun filettä (Jos haluat oikaista, osta fileesuikaleita) 250 g munanuudeleita (riisinuudeleita jos tehdään gluteenittomana) 1 rkl maapähkinäöljyä (rypsiöljy käy korvikkeena) 1 iso sipuli hienonnettuna 2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna 1 rkl viismaustetta 300 g sokeriherneitä palkoineen torilta tai automarketin pakkasesta 2 isoa paprikaa (punainen ja keltainen) siemenet poistettuna ohuiksi suikaleiksi leikattuna 1.5dl kuumaa kasvislientä…
-
Tabbouleh kvinoasta
Tabbouleh on arabialainen salaatti joka yleensä tehdään bulgur-vehnästä tai kuskusista. Keliaakikot eivät ole koskaan päässeet osakseen kuskusin maailmasta, joten tässä hyvä gluteeniton ja lihaton vaihtoehto. Tabbouleh on perinteisesti Lähi-idässä persiljasalaatti, jossa bulguria on vain mausteena joten tässä reseptissä on pudotettu persiljan määrä puoleen. 6 dl vettä 3 dl kvinoaa 1 tl merisuolaa 1 dl oliiviöljyä…
-
Bahārāt – Libanonilainen seitsenmauste
Mausteseoksen nimi Bahārāt tarkoittaa arabiaksi ’mausteet’, joten tästä on jokaisessa arabiaa puhuvassa maassa oma versionsa. Tätä mausteseosta käytetään monessa Lähi-idän ruuassa, joten tätä kannattaa tehdä samalla kertaa vähän isompi satsi. Joskin reseptistä riippuen sitä voi vähän tarvittaessa säätää. Riippuen siitä, missäpäin Levanttia liikutaan, siinä voi näiden seitsemän lisäksi olla myös esimerkiksi kardemummaa, sahramia, kurkumaa, tai ruusun…
-
Imam bayildi eli kun imaami pyörtyi.
Tänään siis ruoka Turkista, jonka nimeen liittyy tarina. Tai oikeastaan useampikin tarina siitä miksi imaami pyörtyi. Tarina kertoo imaamista, joka meni naimisiin oliiviöljykauppiaan tyttären kanssa. Tarinan erään version mukaan imaami pyörtyi, koska tuoreen vaimon tekemät täytetyt munokoisot olivat niin herkullisia. Toisessa ilkeäkielisemmässä versiossa nuori vaimo sai myötäjäisinä isältään kaksitoista miehen kokoista amforaa oliiviöljyä. Häiden jälkeen…