Kategoria: Eurooppa
Eurooppa on kymmenien toinen toistaan erilaisen ruokakulttuurin kehto. Paikalliset raaka-aineet ja mausteet sekoitettuna kulttuurillisiin vivahteisiin ja historiallisiin virtauksiin takaavat, että jokaisen maan ruokakulttuuri on erilainen ja omaleimainen.
Jonkin verran alueellisia yhteneväisyyksiä kuitenkin löytyy, naapurimaat lainaavat ruokalajeja toisilleen ja jotkut ruokalajit ovat vaeltaneet läpi koko Euroopan muuttuen samalla hiukan jokaisella lainauksella, kunnes perille päästyään sitä ei enää tunnista alkuperäiseksi. Kuitenkin ruokalajeista ainoastaan hyvänmakuiset lainautuvat eteenpäin, joten luonnonvalinta varmistaa että ruoka on hyvää.
Eurooppa on myös fine dining-ruokataiteen syntypaikka, joten elävä ja dynaaminen eurooppalainen ruokakulttuuri synnyttää uutta ja ihmeellistä koko ajan. Samalla tavalla eurooppalainen ruokaperintö on kuin ehtymätön kulinaarinen arkku, kun ryhdytään tutkiskelemaan eurooppalaisten historiallisia makutottumuksia.
Euroopan legendaariset keittiöt, kuten ranskalainen, italialainen ja espanjalainen keittiö ovat vaikuttaneet löytöretkien takia maailman ruokakulttuureihin valtavasti.
Eurooppalainen keittiökulttuuri on loputtoman herkullinen tutkimusmatkailun kohde.
Tervetuloa Eurooppaan!
-
Tortilla españole
Espanjalainen perunamunakas syödään usein kylmänä ja on perusperheen arkiruokaa. Se on siinä määrin tavallista, että sitä saa jopa tyhjiöpakattuna marketeista, monilla eri tavoin maustettuna vähän niinkuin meikäläinen roiskeläppä. Olen törmännyt ihan syötäviinkin versioihin, mutta niissä on hurjia laatueroja. Pahimmat vakuumimunakkaat kannattaa kiertää kaukaa. Ulkonäkö paljastaa, sillä harmaa oliiviöljyä valuva lätty ei ole järin houkutteleva gourmeelounas.…
-
Pekonitaatelit
Taatelit ovat Espanjaan maurien mukana tullutta ruokaperintöä, mutta pekoni tekee tästä tapasta taatusti haram, koska pekoni on ihan sikaa. Muslimit kun eivät possusta piittaa. Ainekset: 2pkt suomalaista pekonia 1pss luomutaateleita Valmistelu: Lämmitä uuni 220°C:n. Halkaise pekonisiivut pitkittäin ja katkaise keskeltä. Kääri taatelit pekoniin ja kiinnitä cocktailtikulla. Valmistus: Nosta pellille leivinpaperille ja paista 20 minuuttia tai…
-
Sangria, veren väri ja hedelmän maku.
Sangria, eli verenpäästö espanjaksi on suurimmalle osalle jo tuttu punaviinipohjainen hedelmäjuoma joka viilentää mukavasti kuumana kesäpäivänä tai vaihtoehtoisesti lämmittää talvipäivänä. Riippuen siitä mihin aikaan vuodesta on liikenteessä. Kesällä espanjalaiset käyttävät runsaasti sitrushedelmiä ja silloin sangriakin on laimeampaa. Talvisin spaniardit tekevät sen täyteläisempään punaviiniin ja vahvempana, usein myös jouluisilla mausteilla ryyditettynä. Nimen etymologiasta on taas kerran…
-
Paahdetut sokerimantelit
Hyvä on. Nopea ja makea maistiainen. Aika tavallinen makea herkku tapaspöydissä. Hyvä esimerkki ruuasta, missä on vaikutteita vaikka mistä. Mantelit, kaneli ja sokeri maureilta ja chili Uudesta maailmasta. 1 munanvalkuainen 300 g kuorittuja manteleita 2 dl ruokokidesokeria 2 tl kanelia hyppysellinen chilijauhetta Valmistelu: Riko valkuaisen rakenne kevyesti rikki. Upota mantelit valkuaiseen ja pyöräytä sekaisin. Sekoita…
-
Gastrodontti maailmalla: Espanja ja tapakset
Tapakset. Pieniä tekosyitä ylensyönnille. Seuraavat pari viikkoa on omistettu Espanjan mielikuvitukselle. Pieniä lautasia ja kulhoja, oliiveja, manteleita, perunoita, kinkkuja ja makkaroita, meren eläviä, hedelmiä, suolaisina, makeina, happamina, kuumina, kylminä tai tulisina, satoina eri variaatioina. Monille meistä tapakset ovat jo tuttuja, joillekin rakas sosiaalinen tapa syödä ja toisille se on jo pakkomielle. Useimmille tulee tapaksista mieleen Espanja,…
-
Provencelainen perunagratiini
1.5kg Lapin puikulaperunoita tai rosamundaa (ei kovin ranskalaista, mutta vastaa kuvausta ”laadukkaita jauhoisia perunoita”) 1 rkl huoneenlämpöistä voita 3dl kuohukermaa 3dl kevytmaitoa 3 kynttä valkosipulia murskattuna 1 rkl herbes de provence suolaa vastaraastettua mustapippuria 5dl raastettua Gruyere-juustoa Valmistelu: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori perunat huolellisesti. Siivuta niin ohueksi kuin pystyt, monitoimikoneella tai mandoliinilla tulee…
-
Kanaviillokki uudelleen ajateltuna.
Kanaviillokki jota niin moni suomalainen inhoaa kouluruokalan kanaliisterin aiheuttamien traumojen takia, on oikein laitettuna todella hyvää. Antaumuksella tehtynä lunastaa jopa ala-asteen traumaviillokin.
-
Lindströmin pihviä kulinaristin otteella
Tänään on taas vuorossa pitkän kaavan mukaan tehtyä ruokaa. Nimittäin Lindströmin pihvi. Niinkuin monilla nimekkäillä ruuilla on tapana, myös Lindströmin pihvin alkuperästä on olemassa useita eri teorioita, joita on vaikea vahvistaa. Erään teorian mukaan ruokalajin olisi keksinyt Tukholmassa Regeringsgatanin varrella ruokakauppaa pitänyt Maria Kristina Lindström (1814-1896). Sen verran legendaarinen täti oli kyseessä, että Östermalmin kauppahallissa…
-
Karjalanpaistikeitto välimerellisellä kierteellä.
Vahingosta syntynyt helmi Tein lihakeiton hitaasti hauduttamalla niinkuin pitääkin. Ajattelin tehdä ihan perinteisen lihakeiton, mutta pienoisen keittiöepäonnistumisen jälkeen muunsin reseptin joksikin ihan muuksi, josta tuli loppupelissä aivan käsittämättömän hyvää. 700g karjalanpaistilihaa 9 perunaa 4 porkkanaa ½ juuriselleri 4 kynttä valkosipulia 1 iso sipuli 1 kasvisliemikuutio 1 lihaliemikuutio 1 tlk tomaattimurskaa 1 laakerinlehti 1 timjaminoksa 5…
-
Gastrodontin riistapizza
reilusti marinara-kastiketta kylmäsavustettua hirvenlihaa karamellisoitua sipulia yrtti-valkosipulituorejuustoa nokareina ennen juustoraastetta juustoraastesekoitus parmesaania, mustaleimaemmentalia ja hyvin kypsytettä cheddaria päälle provencale-yrttiseosta Pohjan vinkit kannattaa ottaa Täydellisen pizzan jäljillä postauksesta. Tämä pizza tehtiin gluteenittomaan napolilaistyyliseen ohueen pohjaan. Karamellisoituun sipulin niksi on siivuttaa neljä tai viisi sipulia, kuullottaa niitä matalalla lämmöllä reilu puoli tuntia, kunnes sipulista on haihtunut suurin osa…
-
Täydellisen pizzan jäljillä.
Gastrodontti tutkii: Pizza artikkelin innoittamana lähdin vielä etsiskelemään tietä täydellisen pizzan luo. Jos sitä ei pysty hakemaan Italiasta, tässä askelmerkit josta voi aloittaa harjoittelun kohti suomi-pizzaiolon mestarinäytettä. Mitä täydelliseen pizzaan tarvitaan? Täydellinen pohja. Pizzapohjan taiteen ovat italialaiset vieneet niin korkeisiin sfääreihin ettei minulla ole siihen tarjota viisasten kiveä. Parhaan pohjan reseptin tiedän olevan Paistopintaa syvemmältä…
-
Gastrodonnan mustikkapiirakka ja elämä maistuu.
Meidän perheessä Gastrodonna hoitaa leipomukset ja tänään oli mustikkapiirakkapäivä. Gastrodonna on muuten melkoinen velho gluteenittoman leivonnan kanssa. Itse en muistanut syödessäni lainkaan että tämä on nyt gluteenitonta. Toisin on omien gluteenittomien leipomusteni kanssa, joissa maistuvat sahajauho ja epäonnistuminen. Vaimoni, tuo Gluteeniton arkkivelhotar lupasi raottaa Salaisuuksien arkkua sen verran että…
-
Pasta all'Amatriciana vegenä. 4:lle
Klassisesti all’Amatriciana syödään bugatini-pastan kanssa. Se on ikäänkuin spaghettia jossa on reikä sisällä. Ei löydy ihan aina Prismasta, mutta silloin kun löytyy, olen tavannut ostaa varastoon. Mukavaa vaihtelua perusletkulle. 1 punasipuli 1 suippopaprika 0,5dl soijarouhetta ½tl paprikajauhetta 1 tl kasvisfondia 6 dl valmista tomaattikastikepohjaa 1 tl chilirouhetta mustapippuria oliiviöljyä 2 dl pecorinoa Valmistelu: Kuori ja…
-
Pasta Puttanesca 4:lle
Eilistä tomaattikastiketta kului ranskalaisiin ja kasvispihveihin sen verran vähän, että tässä hyvä syy tehdä pastaa sen kaveriksi. Tomaattipohja on sen verran neutraali että sitä voi helposti varioida moneen suuntaan. Tekstuurin kannalta olisi ehkä ollut järkevämpää jättää eilen kastike soseuttamatta, mutta nyt asian voi korjata valitsemalla sellainen pasta joka imee kastiketta mahdollisimman paljon. Spaghetti sopii erinomaisesti,…
-
Gastrodontin Paholaishillo
Tämä paholaishillo puolestaan on minun bravuurini, jota teen aina ystävilleni joululahjaksi, joten osalle lukijoista tämä onkin jo tuttu. Näillä ohjeilla sen voi tehdä kotonakin. Tästä tulee sitten useampi purkillinen, että tätä kannattaa sitten säilöä ihan urakalla. oliiviöljyä 800g tomaattimurskaa 400-500g paprikoita (punaisia ja keltaisia) 10-15 chiliä lajikkeen tulisuuden ja syöjän suun kestosta riippuen 1 iso…
-
Bouillabaissea äidin keittiöstä
Tälläkertaa kalakeittoa. Tämä soppa on äitini resepti jota syötiin usein juhlissa tai vieraiden kanssa. Ranskalaiset kutsuisivat tätä mielellään bouillabaisseksi. Aika monta kertaa olen tehnyt tätä keittoa, mutta koskaan siitä ei ole tullut yhtä hyvää kuin äitini tekemänä. Ainahan se on näin. Äideillä on kymmenien vuosien kokemus, tuoreet raaka-aineet ja sydän täynnä rakkautta ruokaa laittaessaan, joten…
-
Borssi. Itänaapurin ihmekeitto
Tämä keitto on nimeltään Борщ. Eli eli borssi, borsch, borschtsch, barszcz tai borštš, miten sen haluaakaan kirjoittaa ja riippuen siitä missä sitä syö. Tätä keittoa nimittäin syödään joka puolella vanhan rautaesiripun takana niin että joka kansalla on tälle oma samalta kuulostava nimensä ja omat perinnereseptinsä. Slaaveilta se sittemmin lähtenyt maailmalle ja nykyään sitä syödään jotakuinkin joka puolella…
-
Kermainen Hirvipata 6:lle ja lapinpuikulamuussi
Aloitin joskus vuonna 2009 reseptien keräilyn kotikokki.net – sivustolle, mutta hermostuin asiaan jonkun verran, kun sanasta sanaan oma reseptini tuli vastaan reseptien indeksointipalvelussa ilman mainintaa reseptin laatijasta. Minua ei haittaa millään muotoa se että joku kokkaa reseptiäni ja vaikka kopioi sen omaan vihkoonsa, mutta jotenkin reseptin kopioiminen ilman kirjoittajan nimeä nyrppi niin paljon että lopetin…
-
Gastrodontti maailmalla: Toscana
Monelle tulee suurena yllätyksenä, ettei Italia valtiona ole kovinkaan paljon Suomea vanhempi. Se yhdistyi yhdeksi valtioksi lukuisista pienistä kuningaskunnista vasta vuonna 1861 ja Italialainen keittiö on oikeastaan sen maakuntien keittiön summa. Jokaisessa maakunnassa on selkeästi erottuva oma keittiöperinteensä ja tänään tutustumme Toscanaan jonka kultturihistoria ulottuu yli kahdentuhannen vuoden päähän. Toscana on keski-Italiassa sijaitseva maakunta joka…
-
Pappa al Pomodoro (6:lle)
Tästä on oikeastaan aika vaikea sanoa, onko tämä keittoa vai muhennosta vai puuroa. Vähän niinkuin ribollitaankin tähän tulee leipää vahvikkeeksi, eikä tarvitse pastaa eikä perunaa lisukkeeksi. Keiton tästä saa laittamalla vähemmän leipää. Tekstuurin vuoksi tämä mielestäni tarvitsee myös krutonkeja, sillä muuten ruoka on sellaista että sen voi syödä tarvittaessa vaikka pillillä. 1.5 dl hyvää oliiviöljyä…