Kategoria: Eurooppa
Eurooppa on kymmenien toinen toistaan erilaisen ruokakulttuurin kehto. Paikalliset raaka-aineet ja mausteet sekoitettuna kulttuurillisiin vivahteisiin ja historiallisiin virtauksiin takaavat, että jokaisen maan ruokakulttuuri on erilainen ja omaleimainen.
Jonkin verran alueellisia yhteneväisyyksiä kuitenkin löytyy, naapurimaat lainaavat ruokalajeja toisilleen ja jotkut ruokalajit ovat vaeltaneet läpi koko Euroopan muuttuen samalla hiukan jokaisella lainauksella, kunnes perille päästyään sitä ei enää tunnista alkuperäiseksi. Kuitenkin ruokalajeista ainoastaan hyvänmakuiset lainautuvat eteenpäin, joten luonnonvalinta varmistaa että ruoka on hyvää.
Eurooppa on myös fine dining-ruokataiteen syntypaikka, joten elävä ja dynaaminen eurooppalainen ruokakulttuuri synnyttää uutta ja ihmeellistä koko ajan. Samalla tavalla eurooppalainen ruokaperintö on kuin ehtymätön kulinaarinen arkku, kun ryhdytään tutkiskelemaan eurooppalaisten historiallisia makutottumuksia.
Euroopan legendaariset keittiöt, kuten ranskalainen, italialainen ja espanjalainen keittiö ovat vaikuttaneet löytöretkien takia maailman ruokakulttuureihin valtavasti.
Eurooppalainen keittiökulttuuri on loputtoman herkullinen tutkimusmatkailun kohde.
Tervetuloa Eurooppaan!
-
Risotto kanalla ja paprikalla vie kielen mennessään
Risotto. Aineksiltaan petollisen yksinkertainen ja maultaan jumalainen ruokalaji, jonka aloittelijakin saa aikaan mutta mestaruuteen vaaditaan paljon harjoitusta. Ruokalajina risotto on suhteellisen yksinkertainen valmistaa kun taidon oppii, mutta risotto on hivenen taitolaji. Hankimme vastikään induktiolieden ja jouduin taas vähän opettelemaan risoton valmistusta. Jäin pohtimaan että mikä tässä ruokalajissa on niin vaikeaa että pelkkä lieden vaihtuminen muuttaa…
-
Itsenäisiä ruokamietteitä Suomesta vuonna 2020.
Kun mietimme omaa arkeamme nyt ja ennen, vaikeammista ajoista voi ammentaa voimaa. Nyt kun Presidentin Linnan notkuvien pöytien ääressä ei ole syöjiä ja pimenevä Helsinki on autio kuin tavallisena sunnuntai-iltana, palataan ajassa taaksepäin ja mietitään millaisista eväistä on Suomi tehty.
-
Fettucine Alfredo – yksinkertaisesti jumalaista pastaa
Yksinkertainen on kaunista. Tämä mieletön pasta syntyy kolmesta raaka-aineesta. Ensiksi kuitenkin varoituksen sananen. Tämä ruoka ei ole terveellistä, joten nautitaan kohtuudella ettei kansallissairautemme pääse valloilleen. Nuo kolme raaka-ainetta nimittäin ovat voi, juusto ja pasta. Kuitenkin tälläkin ruualla on mielenkiintoinen tarina. Tällä legendaarisella pastalla on pitkät juuret. Pastan, voin ja juuston yhdistelmä löytyy ensimmäisen kerran 1400-luvulla…
-
Pasta Gamberetti – Muistojeni katkarapupasta
Joskus parikymmentä vuotta sitten, kun olin vielä jonkin verran noviisimpi ruuanlaittaja söin ravintolassa annoksen katkarapupastaa joka räjäytti mieleni. Ravintolan nimi ei ole jäänyt mieleen ja annoksen nimi oli tyhjentävästi Spaghetti con Gamberétti. Eli siis lyhykäisyydessään spaghettia katkaravuilla. Eikä edes Spaghetti con Gamberi, joka tarkoittaa isoja katkarapuja, sillä diminutiivi gamberétti viittaa meikäläisiin pikkukatkarapuihin. Sikäläisittäin aika arkista.…
-
Pasta alla Gricia: Maailman helpoin roomalainen pasta
Tästä karanteeniruuasta täytyy kiittää Tampereen kauppahallin väkeä. Juustosoppi aloitti kotiinkuljetukset ja samalla autolla kulkivat myös muut Kauppahallin tuotteet. Sen lisäksi että se laajensi meidän ruokakaappiemme sisältöä, se tarjosi meille mahdollisuuden tukea Kauppahallin yrittäjiä. Haluamme koettaa varmistaa että myös koronakriisin jälkeen Tampereelta saa autenttisia ja herkullisia raaka-aineita. Tämän päivän karanteeniruuaksi valikoitui Pasta alla gricia, joka on…
-
Ragú Guardaporta – Arkiruokaa Napolin portieerien tapaan.
Parin viikon takainen Rooman reissu innosti taas kokkaamaan italialaista. Yleensä kun maailmalla puhutaan ragústa, tarkoitetaan ragú alla bolognaa, eli perinteistä bolognesekastiketta. Otetaan tällä kertaa käsittelyyn eräs toinen ragú. Nimittäin Ragú Guardaporta (napolinkielellä rraù d’’o guardaporta) eli ovenvartijoiden ragú, jota kutsutaan myös ragú napoletanaksi. Ensin pitänee selvittää kuitenkin että mitä on ragú. Sana tarkoitaa italialaisessa keittiöperinteessä…
-
Gastrodontin joulusinappi
3 dl sinappijauhetta1 dl valkoista sokeria1 dl fariinisokeria 1 dl muscovadosokeria6 dl kuohukermaa2 kananmuna4 rkl konjakkia2 tl sherryetikkaa Mittaa sokerit ja sinappijauhe kattilaan. Sekoita ne yhteen ettei tule paakkuja. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kananmuna vispilällä ja sekoita tasaiseksi. Laita kattila liedelle ja kuumenna kunnes sinappi sakenee. Sekoita nuolijalla tarkkaan pohjaa myöten koko ajan koska sinappi…
-
Muffuletta-seesamileipä
Tästä ei valitettavasti ole toistaiseksi saatavilla gluteenitonta versiota. Lisään sen tänne jahka saamme aikaiseksi. Tämä siis on pelkkä vehnäleipä. Tästä sisilialaisesta leivästä on New Orleansilainen herkkuvoileipä saanut nimensä. Jos joku saa selville mikä on tämän etymologia, kertokaa minullekin. Sisilialaiset eivät kerro. Muffuletta-leipä. (Kaksi leipää, reseptin voi tarvittaessa puolittaa) 5dl kädenlämmintä vettä 2 rkl kuivahiivaa 2…
-
Giardiniera, italialainen kasvissäilyke. New Orleansin tapaan.
Kyllä italiassakin on talvi. Silloin siellä ei syödä tuoreita ihanuuksia vaan säilykkeitä. Onneksi italian kesä säilyy etikassakin aivan ihanan makuisena. Giardiniera tarkoittaa italiaksi ’puutarhuria’ ja tähän säilykkeeseen on laitettu kaikki kesän ihanimmat kasvikset. Se tunnetaan myös nimellä sottaceti (sott’aceti) eli ’etikan alla olevat’, joka toisaalta voi tarkoittaa kaikkia säilykkeitä yleensä. Pysyttelen siis giardinierassa. Tämä italialainen…
-
Gluteenittomat blinit ja seitsemän sortin täytteet
Blinit eivät alunperin edellyttäneet tattarijauhoja, mutta koska tattari on gluteenitonta, se sopii tähän reseptiin loistavasti. Alunperin tämä resepti on Kotilieden blinireseptistä muunneltu. Täytteet on Gastrodontin käsialaa, osa perinteisiä mutta osa yllättää pienellä kierteellä. Gluteenittomat blinit: Ainekset: 1.5dl smetanaa1.5dl turkkilaista jugurttia15 g hiivaa2 dl tattarijauhoja1 tl sokeria1 dl kuumaa maitoa1 tl suolaa1 rkl voisulaa1 keltuainen1 valkuainen…
-
Serranokinkkua ja rucolaa
Ainekset: 80g rucolaa 2.5rkl oliiviöljyä 1rk appelsiinimehua suolaa ja pippuria 150g serranonkinkkua parmesan raastetta Valmistus: Mausta kulhossa rucola oliiviöljyllä, appelsiinimehulla sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti. Asettele kinkkuviipaleet tarjoiluastialle ja taittele kauniisti. Jaa rucola lautaselle, raasta päälle vähän parmesaania ja tarjoile.
-
Sitruuna-appelsiinimarinoidut oliivit
Ainekset: 2tl fenkolinsiemeniä2tl jeeraa eli juustokuminaan.3dl mustia oliivejan.3dl vihreitä oliiveja2tl raastettua appelsiininkuorta2tl raastettua sitruunankuorta3 silputtua salottisipuliahyppysellinen kanelia4rkl valkoviinietikkaa5rkl oliiviöljyä2rkl appelsiininmehua1rkl pilkottua tuore minttua1rk pilkottua tuore persilijaa Valmistus: Paahda fenkolinsiemenet ja jeera eli juustokumina pannulla. Anna siementen jäähtyä. Pane oliivit, appelsiini- ja sitruunaraaste, salottisipulit, kaneli ja paahdetut siemenet kulhoon. Vatkaa pienessä kulhossa etikka, oliiviöljy, appelsiinimehu, minttu…
-
Maalaisleipää ja aiolia
Maalaisleipäresepti on lainattu suoraan Kinuskikissan blogista, joten kunnia hälle jolle kunnia kuuluu. Maalaisleipä Ainekset: Raski eli leipäjuuri:6 dl vehnäjauhoja1/2 pussia kuivahiivaa3 dl kylmää vettä Taikina:n. 6 dl vehnäjauhoja1/2 pussia kuivahiivaa2 1/2 tl suolaa2 1/2 dl kylmää vettä Valmista raski edeltävänä päivänä sekoittamalla ainekset paksuksi tahnaksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön. Tee…
-
Appelsiini-fenkolisalaatti
Ainekset: 4 appelsiinia 1 fenkoli 1 pieni valkoinen sipuli (makeasipuli/ruokasipuli/hopeasipuli) 2 rkl extra virgin oliiviöljyä 12 mustaa oliivia tuoretta persilijaa Valmistelu: Raasta appelsiinien kuoret kulhoon ja laita sivuun. Poista appelsiinin valkoinen kuori. Tämä kannattaa tehdä pienen kulhon päällä niin että appelsiineistä valuva mehu tulee talteen. Leikkaa appelsiinit, fenkoli sipuli ja oliivit ohuiksi viipaleiksi.Sekoita fenkoli, sipuli…
-
Rosemarinoidut valkosipulinkynnet
Ainekset: 500 g valkosipulinkynsiä 1 ½ dl vettä 1 ½ dl etikkaa 1 rkl suolaa 1 dl hunajaa 1 dl öljyä ½ sitruunan mehu 3 tl rosepippuria 1 rkl chilipalkoja viipaleina Valmistus: Kuori valkosipulinkynnet. Steriloi uunissa muutama lasipurkki. Valmistus: Mittaa kattilaan vesi, etikka ja suola. Keitä kuoritut valkosipulit liemessä viisi minuuttia, ota kattila pois liedeltä…
-
Etikkamarinoituja porkkanoita
Espanjalaiset rakastavat happamia ruokia. Tämä periytyy sekä Roomalaisilta että maureilta. Antiikin Roomassa viinietikkaa käytettiin reilusti ihan pöytämausteena sekä muiden kastikkeiden pohjana säilöntäominaisuuksiensa takia. Andalusian arabit eivät viinietikkaan ryhtyneet, koska alkoholi on islamissa kielletty. Sen sijaan maurien keittiöissä käytettin runsaasti hapanmaitotuotteita, sitruunamehua, granaattiomenaa, happamia appelsiineja ja verjuisia eli hapanrypälemehua, jota valmistetaan puristamalla mehua raaoista rypäleistä. Espanjalaisten…
-
Maalaisleipää vuohenjuustolla ja aurinkokuivatulla tomaatilla
4-5 valkosipulin kynttä 2 rkl oliiviöljyä 170g vuohenjuustoa 1 1/2 tl paprikajauhetta 2.5dl aurinkokuivattuja tomaatteja 2-3 rkl kapriksia 1/2 maalaisleipä Valmistelu: Nosta vuohenjuusto jääkaapista huoneenlämpöön puoli tuntia ennen käyttöä. Valmistus: Kuumenna uuni 190 asteeseen ja grillivastukset päällä. Laita kuorimattomat valkosipulinkynnet uuninkestävään pannuun ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Nosta pannu uuniin ja paahda valkosipulit pehmeiksi, eli noin vartin verran.…
-
Manchegolla ja chilikatkaravuilla täytetyt munat
Tämä tapa on käytännössä ”Deviled eggs” espanjalaiseen tapaan. Majoneesilla täytetyt munat levisivät maailman tietoisuuteen toisen maailmansodan jälkeen, mutta niiden historia juontuu taas kerran maureihin ja Andalusiaan, missä tällä tavalla valmistettuja munia on syöty jo 1200-luvulla. Silloin tosin täytteeseen kuului korianteri, sipulimehu ja murri, eli fermentoidusta kalasta ja ohrasta tehty kastike. Historiallinen versio ei kuulosta aivan…
-
Serranokinkkua ja hunajamelonia
Esimerkkitapaus Italiasta lainatusta ruokalajista. Muuten sama kuin saapasmaassa, mutta siellä käytetään ilmakuivattuna kinkkuna Prosciutto di Parmaa siinä missä Espanjassa Jamón Serranoa tai jos hurjaksi heittäydytään niin vapaasti laiduntavaa ympäristöystävällistä ilmakuivattua kesysikaa, jolloin kinkkua kutsutaan Jamón Ibéricoksi. Siitäkin on muuten olemassa överiversio, joka on samaa kaliiberia kuin japanilaisten wagyu-nauta jota hierotaan oluella joka päivä. Jamón Ibérico…
-
Paistettua valkosipulileipää ja chorizoa
Chorizo-makkara on Iberian niemimaalla kehitelty porsaanlihamakkara. Siihen liittyy usein sekaannus, kun ihmiset sekoittavat meksikolaisen ja espanjalaisen chorizon keskenään. Kyseinen makkara on syntynyt vasta löytöretkeilijöiden tuotua paprikan Iberian niemimaalle. Euroopan puolella paprika savustettiin ja liha säilöttiin valkoviiniin, tuloksena ihana kestomakkara, jota meilläkin saa kaupoista niin siivuina kuin pötkönä. Meksikolainen chorizo on melkein sama asia, mutta latinalaisessa…