Kategoria: Intia
Intian keittiötä ei voi oikein yleistää. Intian niemimaalla on kymmenittäin itsenäisiä ruokakulttuureita joilla on jokaisella uskomattoman pitkät historialliset ja kulttuurilliset juuret. Uskonnot vaikuttavat syömiseen intialaisen keittiön alueella enemmän kuin missään muualla.
Intian miljardin ihmisen keskuudessa on kymmeniä erilaisia uskontoja ruokasäännöstöineen, joten intiassa on alueellisten perinteiden lisäksi myös sisäkkäisiä uskonnollisia koulukuntia jotka osittain limittyvät. Myös lukuiset valloittajat ovat tuoneet Intiaan oman jälkensä.
Mogulit toivat loisteliaan ruokakulttuurin nykyisestä Lähi-Idästä ja Brittiläisen Intian aika toi kansainvälisen kaupan myötä niemimaalle paljon uusia raaka-aineita, joita indokeittiöt yhdistelevät edelleen uusilla tavoilla ikivanhoihin resepteihin. Intia on siinä määrin valtava kokonaisuus, että sen ruokakulttuurista olen ehtiny kirjoittaa aika laajasti. Täältä löytyy pino artikkeleita aiheesta.
Intia on myös perheemme yksi lempikeittiöistä, sillä lapsuutensa intialaisessa kulttuurissa viettänyt Gastrodonna yhdistää intialaisen ruuan aina lapsuuteensa. Mikään ei ole niin hyvää kuin äidin curry.
-
Kurkkuraita
Koska intialaiset eivät ole ihmeihmisiä, kyllä chili polttaa suuta sielläkin. Usein aterialla tarjoillaan jotain jugurttipohjaista, jolla ruokaa saa laimennettua tarvittaessa. Joskus toisaalta jugurtin seassa saattaa olla myös chiliä, että varovainen kannattaa olla. Perheemme intialaisilla aterioilla tarjoillaan useimmiten sekä lassia että raitaa. Lassi on jogurtti-maitopohjainen juoma joka voi olla joko suolainen ruokajuoma tai makea hedelmäinen jälkiruokatyyppinen…
-
Murgh makhani eli voikana ja sitruunapilahvi
Murgh makhani eli voikana on yksi parhaista koskaan syömistäni intialaisista ruokalajeista. Teknisesti ottaen se ei ole kehitetty mogulien aikana, mutta se on kaikkensa velkaa Suurmogulien ajalle. Ajalle, jolloin ruualla oli muukin tarkoitus kun selviäminen. Köyhillä asiat olivat tietysti aina kehnommin, mutta aristokratian keittotaito oli upeaa. Mogulien keittiössä käytettiin runsaasti mausteita ja monikerroksisia makuja, jotka kelpasivat…
-
Rogan Josh
700 g lammasta paloina (lapa käy mainiosti) 4 kynttä valkosipulia 3cm pätkä inkivääriä raastettuna 2tl suolaa 3tl garam masalaa 1tl kurkumaa 2tl korianterin siemeniä jauhettuna 2tl jeeraa eli juustokuminaa 1-2tl chilijauhetta 1dl turkkijogurttia 2 sipulia hienonnettuna 1tl sokeria 1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja (käyttäisin Mutti-merkkisiä, koska muttigate.) Koristeeksi tuoretta korianteria Valmistelu: Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipulit…
-
Farfallea ja sitruunaista cashew-pestoa kirsikkatomaateilla
Niinkuin parhaat pastat yleensä ovat, tämäkin on helppo, nopea ja herkullinen. Peston tekeminen itse ei ole lainkaan vaikeaa, vaatii vain vähän viitsimistä ja supermarketin eineslokeron ulkopuolelle uskaltautumista. 350g farfalle-pastaa (gluteenittomia farfalleja) 1.5dl extra virgin oliiviöljyä 800g kirsikkatomaatteja puolitettuna hyppysellinen sokeria loraus balsamicoa mustapippuria suolaa 1 ruukku lehtipersiljaa 1 ruukku basilikaa 100g cashew-pähkinöitä (paahdettuina) 100g parmesaania…
-
Sahramipilahvi
Tämä riisiruoka on samaa sukua kuin paella ja Karibian jambalaya sekä japanilainen oyako donburi. Jambalayassa on yleensä kanaa, kalaa ja makkaraa epäpyhässä sovinnossa ja oyako donburi on nimeään myöten mustaakin mustempaa huumoria. Oyako tarkoittaa äitiä ja lasta. Sen pääraaka-aineet ovat kana ja kananmuna. Äiti ja lapsi. Huhhuh. Eivät oikein sovi tämän lokakuun blogiin, joten palataan…
-
Kikherne-jugurtticurry
Kikherne on yksi siisteimmistä asioista mitä Intiasta löysin. Sittemmin siihen on törmännyt monessa muussakin keittiössä, mutta ensimmäisen kerran taisin ihastua siihen intialaisessa keittiössä. Tässä se saa kaverikseen jugurttia, mikä pehmentää muuten tulisen aterian ihanasti. Ja lapsetkin tykkää kun ei ole liian tulista. 2tl maapähkinäöljyä (rypsiöljyä) (2tl maapähkinävoita jos ei ole öljyä) 2tl jeeraa 1tl korianterinsiemeniä…
-
Papadam
Gastrodonnan lapsuuteen kuuluu intialainen ruoka niin vahvasti, ettei tämä osaa edes kuvitella syövänsä intialaista ruokaa ilman papadamia. Etnokaupoissa näitä myydään pusseissa jotka näyttää aavistuksen verran tortilloilta. Kyseessä on kikhernejauhoista tai linssijauhoista tehty lettu, joka paistetaan öljyssä rapeaksi. Ihania. Jos ei tyydy kaupasta ostettuihin, tällä reseptillä tulee hyviä. 2 dl urad dal -linssijauhoa 1 tl suolaa…
-
Mangolassi
Tulisemman ruuan vastapainoksi intialainen jugurttijuoma lassi rauhoittaa suussa riehuvaa infernoa ja valmistuu helposti. 2 osaa turkkilaista jugurttia (oli se ukko sitten minkä maalainen tahansa) 1 osa maitoa tai vettä 1 osa hedelmääsokeria(jos heittäytyy oikein autenttiseksi niin voi laittaa suolaa ja kardemummaakin, mutta itse pidän makeasta jälkiruokaversiosta enemmän Laita ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Säädä sokerilla…
-
Karviaismarjachutney
Chutney tuomaan makeutta ja tulisuutta. Chutneyt on iso osa intialaista ruokakulttuuria. Niillä voi kukin säätää ruokaa makunsa mukaan tulisemmaksi, happamammaksi tai makeammaksi. Usein pöydässä on monen eri päräytysasteen chutneyta. Useimmiten törmää mango- tai ananaschutneyyn, mutta mistä tahansa sitä voi tehdä. Eikun kokeilemaan. Näiden kanssa sopi myös tolkuttoman hyvin karviaischutney minkä tein taannoin. Resepti…
-
Aloo Gobi Punjabin tapaan
Hindiksi nimi tarkoittaa perunaa ja kukkakaalia. Kylmän viileästi sanottuna. Siitä tässä ruuassa nimenomaan onkin kyse. Allekirjoittanut ei tykännyt kukkakaalista ennen Aloo Gobia, mutta nyt se avaa perheemme vegetripin. Tätä ruokaa tehdään Intiassa joka puolella, mutta myös ympäri Himalajaa, olen päässyt maistamaan mm. pakistanilaista Aloo Gobia missä käytettiin täysin eri mausteita mihin oli tottunut. Gastrodonnan fidžiläisen äitipuolen reseptivihkosta…
-
Tarka Dal (4:lle)
Tämä intialainen lisuke sopii riisin kanssa syötäväksi ihan sellaisenaan tai osaksi isompaa intialaista ateriaa vaikka Aloo Gobin kanssa. Resepti on alunperin Gastrodonnan fidžiläisen äitipuolen reseptivihkosta lainattu ja hyväksi havaittu. Sikäläisessä ruokakulttuurissa dal tehdään ilman chiliä, että lapsetkin suostuvat syömään. Aikuiset sitten tulistavat ruokansa erillisillä kastikkeilla. Tähän siis sopii chili aivan mainiosti, mutta jos ei ole tulisen…