Kategoria: Artikkelit
Täältä löydät mielenkiintoisia artikkeleita ruokakulttuurista ja -historiasta. Aiheet liikkuvat ruuan ympärillä niin historiassa kuin nykypäivässäkin. Gastrodontti tutkii-sarjassa kerrotaan raaka-aineiden matkasta ruokapöytiimme, Gastrodontin historia kuvailee ruokakulttuuria ja sen liikkeitä ajassa leveällä pensselillä ja Gastrodontti maailmalla-sarjassa käsitellään sitä kuinka muualla syödään ja miksi. Gastrodontin juustot – sarja keskittyy skenen kuuluisimpiin tapauksiin ja tekee arvosteluita nousevista tähdistä.
-
New Orleans ja kaupungin kovia kokenut sielu
Yhdysvaltojen sisällissota ja orjakaupan perintö. Tässä kaikkein synkin luku New Orleansin historiasta. Tämän jälkeen pääsemme keskittymään blogin pääasiaan eli ruokaan. Historia antaa synninpäästön. Vuoden 1803 väestönlaskennassa New Orleansissa asui noin 8000 asukasta. Eurooppalaisten valtojen poistuttua Vallankumoussodan ja vuoden 1812 sodan jälkeen omille tonteilleen, New Orleans alkoi kasvaa huikeaa vauhtia. Orjuus toi Etelään varallisuutta ja sen…
-
New Orleans. Syvän etelän pääkaupunki jolla on synkkä menneisyys.
Vielä toinen postaus joka on enemmän historiaa kuin ruokaa. New Orleansin menneisyys on niin värikäs, että historian kerrokset on kuorittava jotta ymmärtäisi paikallista ruokaa. Kuitenkin tämän artikkelin sisältön on jonkin verran makaaberia paikoitellen ja vaatii jonkin verran kykyä ymmärtää mustaa huumoria lukea ruokablogia historian hirveyksien keskellä. Toisaalta brittiläinen teatteriseurue The Reduced Shakespeare Company näytteli joskus…
-
New Orleans. Siirtomaa-historian polttopisteessä.
New Orleans on kaupunki jossa olen aina halunnut vierailla. Sillä on ehkä koko Yhdysvaltojen mielenkiintoisin keittiö ja historia. Muualla Yhdysvalloissa kulinaarinen historia on verrattain nuorta ja tunnetuimpia ovat lähinnä yksittäisten maahanmuuttajien oivallukset, jotka ovat levinneet kautta maan ja sieltä koko maailmaan niinkuin esimerkiksi hampurilaiset tai Kenraali Tso:n kana. Yhdysvaltojen keittiö on verrattain homogeenista ja paikalliset…
-
Operaatio Intia: Roti, naan, chapati ja muut Intian leivät.
Useimmille tulee ensimmäisenä mieleen Intialaisesta ruuasta riisi. Totta, se on tavallinen lisuke ruuan kanssa nautittavaksi mutta se on tavallisempi etelässä, missä riisi kasvaa helposti. Pohjoisessa riisi ei kasva niin hyvin, joten siellä viljellään enemmän vehnää ja muita viljoja. Pohjoisessa syödään runsaasti leipää. Intia on täynnä herkullisia leipiä, joilla voi kaapia ruuan lautaselta suuhunsa. Jokaisella seudulla…
-
Operaatio Intia: Ruoka ja uskonto
Historia on ainoastaan yksi läpileikkaus jolla Intian ruokaa voi haarukoida. Toinen merkittävä tekijä on uskonto. Intiaa pidetään länsimaissa usein henkisyyden kehtona ja se johtuu juuri siitä että uskontoon törmää joka kulmalla. Intiassa on karkeasti arvioiden saman verran ateisteja kuin Suomessa, eli vajaa kaksi miljoonaa. Uskonnollisia intialaisia onkin sitten 1.24 miljardia. Intia on todella hengellinen maa.…
-
Operaatio Intia: Anglo-intialainen keittiö.
Ajattelin kirjoittaa tässä muutaman päivän aiheesta anglo-intialainen keittiö. Tarkoitus on hyvä, mutta hivenen ongelmallinen. Intialaiseen keittiöön ei juurikaan tarttunut vaikutteita englantilaisesta, vaan lähestulkoon kaikki vaikutteet menivät intialaisesta englantilaiseen. Suoralta kädeltä voin luetella kasan asioita joita britit ottivat intialaisesta keittiöstä ja muunsivat englantilaiseen makuun sopiviksi. Merkittävimpänä näistä ehdottomasti chutneyt. Tai etikkasäilykkeet yleensä. Ennen Brittiläistä Intiaa englannissa…
-
Operaatio Intia: Brittiläisen Intian aika ja Mohandas Gandhin kapina.
Tämä artikkeli kertoo enemmän synkästä siirtomaa-aikojen historiasta kuin ruuasta, mutta sillä on paikkansa ruokablogissa, sillä kaikki liittyy olennaisesti ruokaan. Ruoka tai tarkemmin ruuan viljely oli mekanismi jolla Brittiläinen kauppakomppania otti koko valtavan niemimaan haltuunsa. Myös sepoy-kapina josta artikkeli kertoo liittyy ruokaan. Sen syntykipinöinä olivat uskonnolliset ruokatabut, jota britit pakottivat intialaiset rikkomaan. Niin ikään Intian itsenäistymisen…
-
Operaatio Intia: Mogulien keittiö
Intiassa on 1.26 gigaihmistä. Eli 1260000000 asukasta. Se on maailman toisesksi suurin valtio väkiluvultaan. Intia jää jälkeen Kiinalle vain 100 miljoonaa asukasta. Asukastiheys Intiassa on kuitenkin kaksi kertaa isompi kuin Kiinassa. Tungos ja kaaos ovatkin ensimmäiset asiat mitä Intiaan saapuva kohtaa. Se ottaa haltuunsa jo lentokentän baggage claimissa, eikä jätä rauhaan ennenkuin poistut Intiasta. Suomalaiselle…
-
Wasabi. Shōgunin vaikea juuri.
Useimmille wasabi on itsestäänselvyys nigirisushin ja soijan välimaastossa. Tuo vaaleanvihreä tahna, josta tulee potkua elämään sushiravintoloissa. Asia ei kuitenkaan ole niin yksinkertainen. Useimmat meistä ovat maistaneet sushinsa kanssa vihreäksi värjättyä piparjuurta, joka on korkeintaan maustettu oikealla wasabilla. Puutarhurin painajainen. Oikea wasabi eli maustekrassi tai Wasabia japonica tai japaninpiparjuuri on monimutkainen juuri. Se on pahamaineisen vaikeasti…
-
Soija. Ruokamaailman superpapu.
Soijapapu on japanilaisten superruokaa. Siinä on huikeita määriä energiaa ja ravinteita. Sata grammaa soijapapua sisältää 36% päivän proteiinitarpeesta, 37% kuidusta, ja yli 100% raudantarpeesta. Sen lisäksi siinä on fosforia, mangaania, B- ja K-vitamiineja, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia. Karkeasti ottaen kolmasosa soijapavusta on hiilihydraattia, kolmasosa proteeiinia ja loput rasvaa ja vettä. Todella tehokas paketti. Ei siis…
-
Dashi ja umami. Viidennen maun salaisuus.
Vaikka aiemmin kirjoitin että japanilaisessa keittiössä ei käytetä kovin runsaasti mausteita ruuassa, ei se silti tarkoita ettei ruoka olisi maukasta. Päinvastoin. Dashi-liemi on yksi niistä syistä, miksi japanilainen ruoka maistuu. Sen maku on todella hienovarainen pelkiltään, mutta kun sen yhdistää muihin ruokiin, se tuo ruokaan hienovaraisen kerroksen makua joka ei ole suolaista, makeaa, hapanta eikä…
-
Riisi. Japanilaisen keittiön kulmakivi.
Ajattelin reissata lempikeittiössäni japanilaisessa keittiössä jonkin aikaa. Olin ajatellut aloittaa japanilaisesta currysta, mutta siitä on vaikea aloittaa, koska peruskivi on vielä muuraamatta. Japanilaista keittiötä ei voi aloittaa currysta. Se vain on väärin. Japanilaista keittiötä tulee lähestyä nöyrästi ja kunnioituksella. Japanilainen keittiö on aivan mieletön! Niin hienostunut ja monisyinen, outo ja eksoottinen, mutta toisaalta monessa asiassa…
-
Gohan. Keitetty japanilainen riisi.
Japanilaiset syövät riisiä niin paljon, että useimmat käyttävät erikoistuneita riisinkeittimiä jossa on säätöjä ennemmän kuin meikäläisessä. Useimmilla meistä ei kuitenkaan ole Zojirushin tietokoneistettua induktioriisinkeitintä, joten tämä resepti on kattilassa valmistetun riisin yleisohje. Japanilaisissa riiseissä on lajikekohtaisia eroja valmistuksessa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan japanilainen keitetty riisi valmistetaan näin. Ainekset: 1dl riisiä per syöjä vettä yhtä paljon kuin…
-
Maslenitsa – blinien mystiset juuret.
Ajattelin ensin kirjoittaa blinien historiasta, mutta huomattuani kuinka paljon mielenkiintoista historiaa ja kulttuuriperinteitä siihen liittyy, päätin laajentaa jutun koskemaan venäläistä laskiaista ja sen perinteitä. Yllätyin kuinka moni perinne on meillekin tuttua ja turvallista kansanperinnettä. Ensin on kuitenkin aloitettava blineistä. Blinit ( блины) on ollut alunperin oikeastaan aika erilainen ruoka kuin miten me sen käsitämme. Nykyisin…
-
Gastrodontti maailmalla: Espanja ja tapakset
Tapakset. Pieniä tekosyitä ylensyönnille. Seuraavat pari viikkoa on omistettu Espanjan mielikuvitukselle. Pieniä lautasia ja kulhoja, oliiveja, manteleita, perunoita, kinkkuja ja makkaroita, meren eläviä, hedelmiä, suolaisina, makeina, happamina, kuumina, kylminä tai tulisina, satoina eri variaatioina. Monille meistä tapakset ovat jo tuttuja, joillekin rakas sosiaalinen tapa syödä ja toisille se on jo pakkomielle. Useimmille tulee tapaksista mieleen Espanja,…
-
Gastrodontti maailmalla:Makumatka Kiinaan Osa 1: Kanton
Unohda kaikki mitä olet koskaan luullut tietäväsi kiinalaisesta ruuasta. Se mihin me suomalaiset törmäämme kiinalaisissa ravintoloissa ei ole kovinkaan kiinalaista. Pikemminkin se on amerikkalainen näkemys siitä mitä syödään Kantonin alueella Kiinassa. Ajattelinkin tehdä tutustumismatkan oikeasti kiinalaisiin ruokiin, niiltä osin mitä se on meidän raaka-aineista mahdollista tehdä. Ensimmäiseksi kun ryhdyin tekemään taustatutkimusta kiinalaisesta…
-
Gastrodontti tutkii: Pizza
Pikaruuan pitkä historia. Voin sanoa melkein sataprosenttisella varmuudella että Pihtiputaan mummokin tietää tässä vaiheessa historiaa, mikä on pizza. Jotkut vääräleuat sanovat pizzaa jo suomalaiseksi perinneruuaksikin. Maailman paras pizza on tunnetusti suomalainen ja pizzaa yleensä pidetään italialaisena keksintönä. Tarkemmin kun asiaa tutkii, käsitykset muuttuvat. Tämän ruuan historia lämmittää kaltaiseni historiafriikin sydäntä kivasti, sillä se alkaa sanoilla:…
-
Täydellisen pizzan jäljillä.
Gastrodontti tutkii: Pizza artikkelin innoittamana lähdin vielä etsiskelemään tietä täydellisen pizzan luo. Jos sitä ei pysty hakemaan Italiasta, tässä askelmerkit josta voi aloittaa harjoittelun kohti suomi-pizzaiolon mestarinäytettä. Mitä täydelliseen pizzaan tarvitaan? Täydellinen pohja. Pizzapohjan taiteen ovat italialaiset vieneet niin korkeisiin sfääreihin ettei minulla ole siihen tarjota viisasten kiveä. Parhaan pohjan reseptin tiedän olevan Paistopintaa syvemmältä…
-
Gastrodontti tutkii: Kvinoa
Kvinoa, tai Quinoa niinkuin se useasti kirjoitetaan on Andeilla jo kuusituhatta vuotta kasvatettu savikkakasvi jota käytetään hieman perinteisten viljojen tapaan. Se ei kuitenkaan ole sukua perinteisille viljoille, vaan revonhäntiin kuuluvana sen lähimpiä sukulaisia ovat pinaatti ja punajuuri. Inkat söivät sitä suurella halulla ja kutsuivat sitä nimellä chisoya mama eli ’kaikkien viljojen äiti’. Vuosittaisena perinteenä inkakulttuurissa oli,…
-
Gastrodontti maailmalla: Toscana
Monelle tulee suurena yllätyksenä, ettei Italia valtiona ole kovinkaan paljon Suomea vanhempi. Se yhdistyi yhdeksi valtioksi lukuisista pienistä kuningaskunnista vasta vuonna 1861 ja Italialainen keittiö on oikeastaan sen maakuntien keittiön summa. Jokaisessa maakunnassa on selkeästi erottuva oma keittiöperinteensä ja tänään tutustumme Toscanaan jonka kultturihistoria ulottuu yli kahdentuhannen vuoden päähän. Toscana on keski-Italiassa sijaitseva maakunta joka…