Kategoria: Meksiko
Meksikon kulinaariset juuret ovat syvällä esihistoriassa. Varsinaisen ruokahistorian voidaan katsoa alkaneen maya-intiaanesista jotka tekivät siirtymää metsästäjä-keräilystä maanviljelykseen 3000 vuotta sitten. Mayojen luoma perustalla aterioi myös 700 vuotta sitten alueella vaikuttanut asteekkivaltakunta edelleen samoilla perusraaka-aineilla.
Espanjalaisten konkistadorien vallattua asteekkivaltakunnan ja perustettuaan Meksikon, alueella alkoi tapahtua. Yhtä paljon kuin espanjalaiset veivät Uudesta maailmasta raaka-aineita, he myös toivat. Järjetön määrä uusia aineksia fuusioitiin tuhansia vuosia vanhaan maya-intiaanien luomaan ruokakulttuuriin. Tuloksena oli elävä ja samaan aikaan mielenkiintoinen kosmopoliittinen ruokakulttuuri jossa on aineksia joka puolelta maailmaa.
Yhdysvallat tosin onnistui latistamaan sen omimalla siitä osan ja muuttamalla sen tex-mex nimikkeellä myytäväksi pikaruuaksi. Meksikolaisen ruokakulttuurin arvostus ei ole sen ansaitsemalla tasolla juuri siksi että rajan pohjoispuolella se on brändätty maailman parhaiksi pakasteburritoiksi ja maailman suurimmiksi valmistacoiksi, koska USA:ssa kaikki on suurempaa.
Tervetuloa tutustumaan erääseen maailman kiinnostavimmista ja samaan aikaan aliarvostetuimmista ruokakulttuureista. Täällä perehdymme myös siihen oikeasti meksikolaiseen ruokaan joka ansaitsee kunnioituksen ja kaiken huomiomme.
-
Tacos al pastor – Meksikolaisen katuruuan kuningas Levantista
Tämä on legendaarisen tacos al pastor -katuruuan lyhyt ja pitkä historia resepteineen. Petollisen yksinkertainen resepti nousi nopeasti yhdeksi Meksikon suosituimmista katuruuista ja raivaa elintilaa jo muualla maailmassakin. Sen historia on mielenkiintoinen yhdistelmä ruuanlaiton ja siirtolaisuuden historiaa. Ja se on jumalaista.
-
Tinga de Pollo – Lempeän tulista nyhtökanaa Meksikosta
Tinga de pollo -nyhtökana tuo helppoa vaihtelua nyhtöruokiin Meksikon Pueblasta. Savuisen tulinen tinga de pollo on yllättävän yksinkertainen ja maistuva lisä texmex-valikoimaan. Tinga de pollo on Meksikon Pueblan osavaltiossa syntynyt loistava ruokalaji joka on helppo ja samaan aikaan hillittömän maukas. Oikeastaan voisi puhua kokonaisesta ruokalajien perheestä, siinä määrin monipuolinen eväs on kyseessä. Vaikka se useimmiten…
-
Gastrodontin Texmex-tuoresalsa
Tässä lisää asioita joita voi tehdä kotona yhtä hyvin kuin ostaa kaupasta texmex-hyllystä. Tämä on hillittömän paljon parempaa kuin valmiit purkkisalsat. Tällä kertaa täytyy käyttää jonkin verran myös purkkiaineksia, sillä Suomeen tulevat tomaatit eivät ole yksinkrtaisesti tarpeeksi hyviä, vaikka niistä tuleekin tuoreen tomaatin maku salsaan. Onneksi purkissa saatavat San Marzanot toimivat. Samoin purkista löytyville jalapeñoille…
-
Gastrodontin Texmex -maustesekoitus
Valmiita texmex-maustesekoituksia ei kannata ostaa kaupasta. Maksaa ihan hirveästi eivätkä useimmiten ole mitenkään kovin erikoisen makuisia. Lähinnä suolaa ja natriumglutamaattia joita on peloteltu meksikolaisilla mausteilla. Oma sekoitus kuitenkin syntyy todella helposti. Varsinkin jos sattuu pitämään maustekaapissa valmiina Gastrodontin Lutakon Läjäys-cajunmaustesekoitusta. Siihen kun lisää kanelia, jeeraa ja korianteria, ollaan yhtäkkiä täysin kaupan tacomausteen tasolla. Jos kuitenkin…
-
Huevos rancheros – Meksikon isännän aamupala
Eilinen Frijoles refritos -resepti oli tarpeellinen osittain siitä syystä että pääsen kirjoittamaan auki muutaman reseptin mihin sitä tarvitaan sopivat niin hyvin. Yksi niistä on tämä meksikolainen raskaamman puoleinen aamiainen. Nimi huevos rancheros tarkoittaa kirjaimellisesti ’maanviljelijän munat’. Alueesta ja sesongista riippuen siinä voi olla aika paljon muutakin kuin munia, sillä ideana on ottaa kanalasta munia, puutarhasta…
-
Pico de Gallo – ”Se oikea” meksikolainen salsa
Vielä yksi olennainen palanen meksikolaisesta keittiöstä. Siinä missä texmex nojaa vahvasti salsapurkista saatavaan kastikkeeseen, meksikossa se on tuoretta. Salsa on espanjaa ja tarkoittaa kastiketta. Tämän kastikkeen toinen nimi on salsa fresca eli ’tuore kastike’ ja meikäläisittäin sitä voisi melkein kutsua myös salaatiksi. Nimi pico de gallo tarkoittaa kukon nokkaa. Ruokahistorioitsijoilla on monia teorioita nimen synnystä.…
-
Frijoles refritos – Miten niin uudelleenpaistettuja papuja?
Tässä on ruokalaji joka ei ole kovin vahvasti vielä juurtunut Meksikosta Suomeen. Sekä meksikolaisessa keittiössä että tex-mexissä sillä on vakiintunut asema tacojen ja burritojen täytteenä sekä lisukkeena lämpimissä ruuissa. Yhdysvalloissa sen suosio nachojen dippinä lähentelee guacamolen suosiota. Tämä papuruoka on levinnyt laajasti myös muualle Etelä-Amerikkaan, joten tämä kannattaa ottaa haltuun. Hyvää ja proteiinipitoista sekä yllättävän…
-
Adobo. Hapanta ja tulista herkkua meksikolaiseen tapaan.
Adobo. Hapanta ja tulista herkkua meksikolaiseen tapaan. Adobo on tapa valmistaa ruokaa joka on levinnyt kautta espanjan siirtomaiden kuhunkin paikalliseen ruokakulttuuriin sovitettuna. Vähän samaan tapaan kuin escabeche, adobo on ottanut espanjalaisten ajatuksen ruuanlaitosta ja saanut aikaan monta herkullista ruokalajia kun siirtomaiden asukkaat ovat alkaneet valmistaa ruokaa omista raaka-aineistaan. Adobo on espanjaa ja tarkoittaa ’marinadia’ ja…
-
Guacamole ja Cinco de Mayo
Guacamole, eli asteekkien keksimä ahuaca-molli on tapa jolla asteekit söivät avokadonsa jo tuhannen vuotta sitten. Espanjalaisten vallattua asteekkien maat, siihen tehtiin pientä säätöä mutta periaatteessa ruoka on sama kuin asteekkien keksimä. Lisää avokadosta, sen historiasta ja etymologiasta artikkelista Gastrodontti tutkii: Avokado. Guacamolella on myös tuoreempi mielenkiintoinen historiallinen konteksti. Aiemmin kirjoitin että meksikolaiset ruuat ovat tiiviisti…
-
Escabeche de Cebolla
Etikkaista, mausteista ja ihanaa lisuketta Meksikosta ja vieläkin kauempaa. Sen verran hapanta kirjoitettavaa on löytöretkien historia, että täytyy välillä alkaa säilöntähommiin. Osittain myös koska #säilöntäaika ja osittain koska perheemme sai vihdoinkin uuden jääkaapin ja vihdoinkin saa säilykkeet mahtumaan kun on kaksi jääkaappia. Viimeisen viikon ajan täällä on säilötty oikein urakalla, kun uusien omakotiasujien unelma omista…
-
Gastrodontin Chili con Carne
Tätä meillä on tehty jo pitkään vähän eri versioina, mutta sen jälkeen kun kirjoitin tämän ylös on kaikki kehitystyö pohjautunut tähän reseptin. Enemmän Chilli con Carnea tekevät saattavat huomata reseptistä että sillä on alkuperäisenä alustana ollut erään englantilaisen julkkiskokin resepti, mutta olen sen verran runsaasti tässä on omia kierteitä että kutsun tätä jo omakseni. Tässä…