Kategoria: Espanja
Vielä viisikymmentä vuotta sitten espanjalaista keittiötä pidettiin tylsänä. Lienee johtunut siitä että turistirannikon rantabulevardin tusinaravintolasta saa aina samat annokset, eikä mikään niistä tehnyt lähtemätöntä vaikutusta. Sitten joku löysi Adrian Ferran perustaman El Bulli-ravintolan, joka nosti espanjalaisen keittotaiteen erääksi maailman parhaista ja innovatiivisimmista keittiöistä.
Espanja on tunnettu mm. tapaksistaan ja pintxoistaan joissa ruuanlaittajan luovuus pääsee kunnolla irti. Kun tarjolla ovat kaikki maailman raaka-aineet, vain mielikuvitus on rajana.
Espanjan keittiön historia luo huikean pohjan kaikelle kulinaariselle. Muinaiset roomalaiset, maurit, löytöretket ja siirtomaa-aika, nuo kaikki toivat vaikutteita polttopisteessä olleeseen Espanjaan ja kuumensivat lähtökohdat sellaiseen maailmanruuan fuusioliekkiin että loppu on pelkkää kulinaarista juhlaa. Edelleenkin rantabulevardin paella on samaa ylikypsää mössöä, eikä edusta espanjalaista keittiötä parhaimmillaan, mutta jos osaa poiketa pois pääkadulta alkaa löytää helmiä.
-
Serranokinkkua ja rucolaa
Ainekset: 80g rucolaa 2.5rkl oliiviöljyä 1rk appelsiinimehua suolaa ja pippuria 150g serranonkinkkua parmesan raastetta Valmistus: Mausta kulhossa rucola oliiviöljyllä, appelsiinimehulla sekä suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti. Asettele kinkkuviipaleet tarjoiluastialle ja taittele kauniisti. Jaa rucola lautaselle, raasta päälle vähän parmesaania ja tarjoile.
-
Sitruuna-appelsiinimarinoidut oliivit
Ainekset: 2tl fenkolinsiemeniä2tl jeeraa eli juustokuminaan.3dl mustia oliivejan.3dl vihreitä oliiveja2tl raastettua appelsiininkuorta2tl raastettua sitruunankuorta3 silputtua salottisipuliahyppysellinen kanelia4rkl valkoviinietikkaa5rkl oliiviöljyä2rkl appelsiininmehua1rkl pilkottua tuore minttua1rk pilkottua tuore persilijaa Valmistus: Paahda fenkolinsiemenet ja jeera eli juustokumina pannulla. Anna siementen jäähtyä. Pane oliivit, appelsiini- ja sitruunaraaste, salottisipulit, kaneli ja paahdetut siemenet kulhoon. Vatkaa pienessä kulhossa etikka, oliiviöljy, appelsiinimehu, minttu…
-
Maalaisleipää ja aiolia
Maalaisleipäresepti on lainattu suoraan Kinuskikissan blogista, joten kunnia hälle jolle kunnia kuuluu. Maalaisleipä Ainekset: Raski eli leipäjuuri:6 dl vehnäjauhoja1/2 pussia kuivahiivaa3 dl kylmää vettä Taikina:n. 6 dl vehnäjauhoja1/2 pussia kuivahiivaa2 1/2 tl suolaa2 1/2 dl kylmää vettä Valmista raski edeltävänä päivänä sekoittamalla ainekset paksuksi tahnaksi. Peitä kulho tuorekelmulla ja jätä huoneenlämpöön. Tee…
-
Appelsiini-fenkolisalaatti
Ainekset: 4 appelsiinia 1 fenkoli 1 pieni valkoinen sipuli (makeasipuli/ruokasipuli/hopeasipuli) 2 rkl extra virgin oliiviöljyä 12 mustaa oliivia tuoretta persilijaa Valmistelu: Raasta appelsiinien kuoret kulhoon ja laita sivuun. Poista appelsiinin valkoinen kuori. Tämä kannattaa tehdä pienen kulhon päällä niin että appelsiineistä valuva mehu tulee talteen. Leikkaa appelsiinit, fenkoli sipuli ja oliivit ohuiksi viipaleiksi.Sekoita fenkoli, sipuli…
-
Rosemarinoidut valkosipulinkynnet
Ainekset: 500 g valkosipulinkynsiä 1 ½ dl vettä 1 ½ dl etikkaa 1 rkl suolaa 1 dl hunajaa 1 dl öljyä ½ sitruunan mehu 3 tl rosepippuria 1 rkl chilipalkoja viipaleina Valmistus: Kuori valkosipulinkynnet. Steriloi uunissa muutama lasipurkki. Valmistus: Mittaa kattilaan vesi, etikka ja suola. Keitä kuoritut valkosipulit liemessä viisi minuuttia, ota kattila pois liedeltä…
-
Etikkamarinoituja porkkanoita
Espanjalaiset rakastavat happamia ruokia. Tämä periytyy sekä Roomalaisilta että maureilta. Antiikin Roomassa viinietikkaa käytettiin reilusti ihan pöytämausteena sekä muiden kastikkeiden pohjana säilöntäominaisuuksiensa takia. Andalusian arabit eivät viinietikkaan ryhtyneet, koska alkoholi on islamissa kielletty. Sen sijaan maurien keittiöissä käytettin runsaasti hapanmaitotuotteita, sitruunamehua, granaattiomenaa, happamia appelsiineja ja verjuisia eli hapanrypälemehua, jota valmistetaan puristamalla mehua raaoista rypäleistä. Espanjalaisten…
-
Maalaisleipää vuohenjuustolla ja aurinkokuivatulla tomaatilla
4-5 valkosipulin kynttä 2 rkl oliiviöljyä 170g vuohenjuustoa 1 1/2 tl paprikajauhetta 2.5dl aurinkokuivattuja tomaatteja 2-3 rkl kapriksia 1/2 maalaisleipä Valmistelu: Nosta vuohenjuusto jääkaapista huoneenlämpöön puoli tuntia ennen käyttöä. Valmistus: Kuumenna uuni 190 asteeseen ja grillivastukset päällä. Laita kuorimattomat valkosipulinkynnet uuninkestävään pannuun ja pirskottele oliiviöljyä päälle. Nosta pannu uuniin ja paahda valkosipulit pehmeiksi, eli noin vartin verran.…
-
Manchegolla ja chilikatkaravuilla täytetyt munat
Tämä tapa on käytännössä ”Deviled eggs” espanjalaiseen tapaan. Majoneesilla täytetyt munat levisivät maailman tietoisuuteen toisen maailmansodan jälkeen, mutta niiden historia juontuu taas kerran maureihin ja Andalusiaan, missä tällä tavalla valmistettuja munia on syöty jo 1200-luvulla. Silloin tosin täytteeseen kuului korianteri, sipulimehu ja murri, eli fermentoidusta kalasta ja ohrasta tehty kastike. Historiallinen versio ei kuulosta aivan…
-
Serranokinkkua ja hunajamelonia
Esimerkkitapaus Italiasta lainatusta ruokalajista. Muuten sama kuin saapasmaassa, mutta siellä käytetään ilmakuivattuna kinkkuna Prosciutto di Parmaa siinä missä Espanjassa Jamón Serranoa tai jos hurjaksi heittäydytään niin vapaasti laiduntavaa ympäristöystävällistä ilmakuivattua kesysikaa, jolloin kinkkua kutsutaan Jamón Ibéricoksi. Siitäkin on muuten olemassa överiversio, joka on samaa kaliiberia kuin japanilaisten wagyu-nauta jota hierotaan oluella joka päivä. Jamón Ibérico…
-
Paistettua valkosipulileipää ja chorizoa
Chorizo-makkara on Iberian niemimaalla kehitelty porsaanlihamakkara. Siihen liittyy usein sekaannus, kun ihmiset sekoittavat meksikolaisen ja espanjalaisen chorizon keskenään. Kyseinen makkara on syntynyt vasta löytöretkeilijöiden tuotua paprikan Iberian niemimaalle. Euroopan puolella paprika savustettiin ja liha säilöttiin valkoviiniin, tuloksena ihana kestomakkara, jota meilläkin saa kaupoista niin siivuina kuin pötkönä. Meksikolainen chorizo on melkein sama asia, mutta latinalaisessa…
-
Tortilla españole
Espanjalainen perunamunakas syödään usein kylmänä ja on perusperheen arkiruokaa. Se on siinä määrin tavallista, että sitä saa jopa tyhjiöpakattuna marketeista, monilla eri tavoin maustettuna vähän niinkuin meikäläinen roiskeläppä. Olen törmännyt ihan syötäviinkin versioihin, mutta niissä on hurjia laatueroja. Pahimmat vakuumimunakkaat kannattaa kiertää kaukaa. Ulkonäkö paljastaa, sillä harmaa oliiviöljyä valuva lätty ei ole järin houkutteleva gourmeelounas.…
-
Pekonitaatelit
Taatelit ovat Espanjaan maurien mukana tullutta ruokaperintöä, mutta pekoni tekee tästä tapasta taatusti haram, koska pekoni on ihan sikaa. Muslimit kun eivät possusta piittaa. Ainekset: 2pkt suomalaista pekonia 1pss luomutaateleita Valmistelu: Lämmitä uuni 220°C:n. Halkaise pekonisiivut pitkittäin ja katkaise keskeltä. Kääri taatelit pekoniin ja kiinnitä cocktailtikulla. Valmistus: Nosta pellille leivinpaperille ja paista 20 minuuttia tai…
-
Sangria, veren väri ja hedelmän maku.
Sangria, eli verenpäästö espanjaksi on suurimmalle osalle jo tuttu punaviinipohjainen hedelmäjuoma joka viilentää mukavasti kuumana kesäpäivänä tai vaihtoehtoisesti lämmittää talvipäivänä. Riippuen siitä mihin aikaan vuodesta on liikenteessä. Kesällä espanjalaiset käyttävät runsaasti sitrushedelmiä ja silloin sangriakin on laimeampaa. Talvisin spaniardit tekevät sen täyteläisempään punaviiniin ja vahvempana, usein myös jouluisilla mausteilla ryyditettynä. Nimen etymologiasta on taas kerran…
-
Paahdetut sokerimantelit
Hyvä on. Nopea ja makea maistiainen. Aika tavallinen makea herkku tapaspöydissä. Hyvä esimerkki ruuasta, missä on vaikutteita vaikka mistä. Mantelit, kaneli ja sokeri maureilta ja chili Uudesta maailmasta. 1 munanvalkuainen 300 g kuorittuja manteleita 2 dl ruokokidesokeria 2 tl kanelia hyppysellinen chilijauhetta Valmistelu: Riko valkuaisen rakenne kevyesti rikki. Upota mantelit valkuaiseen ja pyöräytä sekaisin. Sekoita…
-
Gastrodontti maailmalla: Espanja ja tapakset
Tapakset. Pieniä tekosyitä ylensyönnille. Seuraavat pari viikkoa on omistettu Espanjan mielikuvitukselle. Pieniä lautasia ja kulhoja, oliiveja, manteleita, perunoita, kinkkuja ja makkaroita, meren eläviä, hedelmiä, suolaisina, makeina, happamina, kuumina, kylminä tai tulisina, satoina eri variaatioina. Monille meistä tapakset ovat jo tuttuja, joillekin rakas sosiaalinen tapa syödä ja toisille se on jo pakkomielle. Useimmille tulee tapaksista mieleen Espanja,…
-
Pesto ja muut Välimeren öljy- ja yrttikastikkeet.
Öljyistä kastiketta. Pesto alkaa olla vähitellen suurelle yleisölle tuttu pastakastike. Sitä saa jo Pirkka-purkeissakin ja siitä tietää että ollaan Pihtiputaan mummon kotiovella. Välimeren maista liikkeelle lähtenyt pesto ei kuitenkaan ole suinkaan ainut laatuaan kastikkeiden joukossa. Jokaisella maalla on omat erikoisuutensa ja vaikka usein kastikkeet ovat melkein samoja, on joukossa monia esittelemisen arvoisia lisukkeita, millä…
-
Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde. (kuudelle)
Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde ovat parhaat syyt lähteä Kanarian saarille. Jos taas ei siedä turisteja, tätä kannattaa tehdä kotona. Mojo rojo on etikkaisen paprikainen kastike joka muistuttaa vähän romescoa ja mojo verde on kuin korianterista tehtyä pestoa etikkakierteellä, mutta Papas Arrugadas eli ryppyperunat on se mikä tämän ruokalajin saa liikkeelle. …
-
Paellan pohjoinen ulottuvuus
[dont. huom. Tämä artikkeli sisälsi reseptejä jotka oli kirjoitettu vaikeaselkoisesti. Kirjoitin ne vielä erikseen auki postauksen loppuun. Tällä aterialla muuten päädyttiin MasterChef-kilpailun karsintoihin. Mun 5 sekuntia telkkarissa olikin sitten siinä] Gastrodontti on nyttemmin jo sukupuuton partaalla elelevä kulinaristinen eläin, joka rakastaa välimerellistä keittiötä, palvoo asiaankuuluvalla pieteetillä aasialaista keittiötä ja tutustuu utealiaasti kaikkiin maailman makuihin. Viime…