Kategoria: Thaimaa
Thaikeittiö on suomalaisille jo vähitellen tuttu, sillä Thaimaa on yksi suomalaisten suosituimpia lomakohteita Kaukoidässä. Kuitenkin todellinen thaikeittiö jää useimmilta piiloon, sillä turistikohteissa ja suomalaisten markettien ‘maailman makuja’-hyllyjen purkeista löytyvät annokset ovat usein ne jotka tunnetaan parhaiten. Eikä syyttä, CNN Travelin vuonna 2017 toteuttamassa ‘Maailman 50 parasta ruokalajia’ kyselyssä oli listalla 7 thaimaalaista ruokaa.
Thaimaa on upeiden raaka-aineiden kotimaa. Suurelta osin sademetsää kasvava trooppinen maa tuottaa runsaasti riisiä ja hedelmiä, sen kalavedet ovat runsaat ja eksoottista merenelävää syödään runsaasti. Riisinuudeleita käytetään thaikeittiössä runsaasti ja se onkin gluteenia välttäville loistava keittiö. Thaikeittiö on myös tulinen. Kerrotaan että Aasiassa Thaimaa oli ensimmäinen johon chili juurtui portugalilaisten kauppiaiden tuomana ja sen jälkeen chili on ollut lähtemätön osa thaimaalaista ruokaa. Thaimaassa käytetään kymmenittäin erilaisia chilejä, eikä paprikaa juuri käytetä ettei se laimentaisi chilin poltetta. Hyvästä syystä voidaan sanoa että chili on nykyisin Thaimaan kansallishedelmä.
Huolimatta tuttuudestaan Thaimaan keittiö on monille kuitenkin pääosin vieras. Myös Gastrodontti aikoo tutustua thaikeittiöön pintaa syvemmältä. Sitä mukaa kun raportoin tältä tutkimusmatkalta, täältä löydät uusia tutkimusmatkailun kohteita tuliseen thaikeittiöön. Tervetuloa syvemmälle Thaimaan kulinaarisiin viidakoihin.
-
Pad Thai
Tässä ihana nuudeliruoka. Riisinuudeleista tehtynä sopii Gastrodonnallekin. Riisinuudeleista tehdään Thaimaassa enemmän kuin vehnäpohjaisista nuudeleistä. Kasvisversion tästä saa korvaamalla katkaravut kiinteällä tofulla joka on marinoitu inkiväärin, soijan ja sweet chilin seoksessa yön yli ja korvaamalla kalakastikkeen tummalla soijakastikeella. 225g leveitä riisinuudeleita 2 limetin mehu 2rkl kalakastiketta 2rkl fariinisokeria 2rkl öljyä 2 kynttä valkosipulia 2 kevätsipulia 2…
-
Panang Curry tahna
7-15 Kuivattua chiliä riippuen chilien tulisuudesta ja omasta sietokyvystä 1 tl karkeaa merisuolaa 1tl jeeran siemeniä paahdettuna 1.5tl korianterinsiemeniä paahdettuna 1/4tl kokonaisia valkopippureita 3rkl sitruunaruohoa pilkottuna tai 3tl sitruunaruohotahnaa 1rkl hienonnettua galangalia 1.5tl kaffir lime kuorta (tavalliseen on tyytyminen näillä lakeuksilla) 1tl hienonnettua korianterin juurta (löytyy etnokaupoista usein juurineen) 6kynttä valkosipulia hienonnettuna 3 hienonnettua salottisipulia…
-
Massaman-currytahna
Massaman-currytahna 15 kuivattua punaista chiliä 1rkl korianterinsiemeniä jauhettuna 1tl jeeransiemeniä jauhettuna 1 kanelitanko jauhettuna 3 neilikkaa jauhettuina 4 kokonaista mustapippuria jauhettuna 5 isoa kynttä valkosipulia hienonnettuna 3 pientä salottisipulia hienonnettuna 2tl katkaraputahnaa (etnisestä kaupasta) 3tl sitruunaruohotahnaa 1tl galangaltahnaa 1 tl kalakastiketta Valmistelu: Liota chiliä kymmenisen minuuttia ja poista siemenet. Paahda mausteet…
-
Thaimaalainen keltacurry
2 salottisipulia silputtuna 1 tuore sitruunaruohon varsi tai 3rkl valmista sitruunaruohotahnaa. 1-2 keltaista chiliä tai korvaa 1tl:lla kuivattua chilimurskaa ½-1 sitruunaruohon varsi tai 2-3 rkl sitruunaruohotahnaa 5 cm galangalia tai inkivääriä siivutettuna 4 kynttä valkosipulia 1 tl jauhettua jeeraa 1 tl jauhettua korianteria 1/2 tl jeeraa kokonaisena 1/4 tl kanelia 2 rkl kalakastiketta 1/2 tl…
-
Thaimaalainen vihercurry
4-6 keskikokoista vihreää chiliä, siemenet poistettuna 2 salottisipulia, karkeasti pilkottuna 5cm pätkä inkivääriä raastettuna 2.5cm pätkä galangalia tai 1 tl valmista murskaa 2 kynttä valkosipulia murskattuna 1 Korianteripuska juurineen (pese juuret huolellisesti) 2 tuore sitruunaruohon varsi tai 6rkl valmista sitruunaruohotahnaa 1 limetti, kuori raastettuna ja mehu puristettuna 8 kaffirlimetin lehteä, revittyinä 1 rkl korianterin siemeniä…
-
Thaimaalainen punacurry
1 salottisipuli silputtuna1 tuore sitruunaruohon varsi tai 3rkl valmista sitruunaruohotahnaa. 1-2 punaista chiliä tai ½-1tl cayenne pippuria tai 2-3tl sriracha chilikastiketta4 kynttä valkosipulia 5 cm galangalia tai inkivääriä2 rkl tomaattipyrettä 1 tl jauhettua jeeraa3/4 tl jauhettua korianteria1/4 tl jauhettua valkopippuria2 rkl kalakastiketta tai vegeille soijakastiketta1 tl katkaraputahnaa tai vegeille ”Thai golden mountain” kastiketta. (molemmat löytyvät etnisistä kaupoista kalakastikkeen…
-
Tom yum. Thaimaallista keittoa.
Thaimaalainen Tom Yam on makuna useimmille meistä tutu lähinnä nuudelien makukimarasta, jos ei ole vieraillut Thaikkuravintolassa tai Thaimaassa moista syömässä. Tom Yam keiton voi hyvin tehdä myös kasvisversiona. Allekirjoittanut rakastaa eritoten katkaravuilla maustettua Tom Yamia. Varsinkin Tom Yam Kung johon tulee jättikatkarapuja, on lähellä sydäntä. Silloin kun keitto tehdään kanaan sitä kutsutaan nimellä Tom Yam…
-
Massaman-currya ja jasmiiniriisiä
Massaman-curry on yksi lemppareitani thaimaalaisesta keittiöstä. Toimii suomalaiseenkin makuun mainiosti, sillä siinä on perunaa. Yleensä se tehdään kanasta, lampaasta tai naudasta, mutta toimii loistavasti myös tofusta. Massaman-currytahnaa saa aika usein supermarketista, mutta jos ei löydy, sen voi myös tehdä itse. Tässä reseptissä ohje sekä naudalle että tofulle. Massaman-currytahna 15 kuivattua punaista chiliä 1rkl korianterinsiemeniä jauhettuna 1tl…