Kategoria: Kiina
Toinen Aasian suurista keittiömegaliiteista (Intia on toinen). Kiinan miljardin ihmisen ruokatapoja on vääryys typistää ainoastaan yhdeksi ‘kiinalaiseksi’ keittiöksi. Jostain kuitenkin on aloitettava. Kiinassa on useita kymmeniä alueellisia ruokakulttuureita, joissa käytetään raaka-aineita mistä meilläpäin ei olla koskaan kuultukaan.
Tutuin meille, Guangdongin eli Kantonin ruokulttuuri ei edusta koko Kiinan ruokakulttuuria. Pyrin siis täällä esittelemään Kiinan muitakin alueellisia ruokakulttuureita mahdollisimman laajasti. Siinä onkin tehtävää, sillä suurin osa muista kuin maailmalle levinneistä Guangdongin tai Sichuanin resepteistä on kirjoitettu kiinankieliselle internetille ja raaka-aineita ei oikein löydy mistään. Teen kuitenkin kaikkeni. Tervetuloa matkalle miljardin ihmisen keittiöihin.
-
Gōngbào Jīdīng 宫保雞丁- Kung Po eli Palatsivartijan kanaa
Tämä on monelle länsimaiselle tutuin kiinalainen ruoka. Kiinassa myös vitsaillaan että tämä on ainut ruokalaji, jonka länsimaiset osaavat ääntää ymmärrettävästi. Suomeksi Gōngbào Jīdīng tarkoittaa palatsivartijan kanaa. Tarinan mukaan palatsivartijan virassa (Gōngbào) toiminut Ding Baozhen putosi jokeen (Johonkin niistä neljästä, kuvittelisin) ja oli vähällä hukkua. Miehen kalasti joesta paikallinen maanviljelijä, joka vei miehen kotiinsa ja teki tälle tätä…
-
Mápó dòufǔ 麻婆豆腐 – Sichuanin kuuluisin tofuruoka
Taas kerran ruokaan liittyy tarina. Tällä kertaa tarina vie meidät 1800-luvun lopulle Qing-dynastian aikaan Chengdun liepeille, missä rouva Chen piti tienvarsiravintolaa. Herra ja rouva Chen olivat kärsineet isorokon, joka oli jättänyt heidän kasvonsa sen näköisiksi, että heistä oli tullut paarioita kaupungissa ja heidän täytyi pitää ravintolaansa poissa sivistyneen väen silmistä. Aluksi ravintolan asiakkaat olivat pääosin…
-
Dan Dan Mian 担担面: Kantopuunuudeleita monella tavalla
Tässä on taas ruokalaji joka harottaa vähän joka suuntaan. Sillä on todella monta erilaista nimeä riippuen aina kulloisestakin kiinan translitteraatiosta. Siitä on olemassa myös monen monta erilaista reseptiä niin Sichuanissa kuin muualla Kiinassa kuin kiinalaisten expatrioottien kanssa maailmalle kulkeutuneita. Näistä lienee mahdotonta löytää sitä autenttista reseptiä, mutta koetetaan edes laittaa nuudelit järjestykseen. Vaikka kaikki muu…
-
Ma Yi Shang Shu 蚂蚁上树 – eli muurahaiset kiipeävät puuhun.
Kiinalaisilla on sitten mahtavia ruokalajien nimiä. Lähtien Fujianin koulukunnan mystisestä ruokalajista Buddha loikkaa muurin yli, Leijonanpäälihapullista aina Puuhun kiipeäviin muurahaisiin. Tämä blogi tuskin ottaa muurin yli loikkaavaa buddhaa käsittelyynsä, sillä kyseessä oleva keitto on äärimmäisen epäeettinen, kestävän kehityksen vastainen, uhanalaisia eläimiä sisältävä, siihen tulee yli kolmekymmentä pääraaka-ainetta ja sen valmistukseen kestää kaksi täyttä päivää. Keittoon…
-
Paistettu riisi sichuanin tapaan
Paistettua riisiä tehdään Aasiassa joka paikassa ja Kiinassakin jokainen keittiökoulukunta tekee sen eri tavalla. Kantonissa se on Yeung Chow, joka on miedon makuinen, kananmunalla ryyditetty ja siinä voi olla kanaa, katkarapuja ja tuoreita vihanneksia. Hong Kongissa tarjottu Fujianin paistettu riisi on melkein samanlaista, mutta sen päälle kaadetaan paksu soijapohjainen kastike. Variaatioita on siinä määrin häkellyttävä…
-
Sichuan Chutney
Tästä on olemassa varmasti miljoona versiota, mutta tämä sopii doubanjiangin korvikkeeksi mainiosti. En tiedä millä muulla sanallakaan tätä kutsuisi kuin chutney, vaikka ollaankin Intiasta katsottuna väärällä puolella Himalajaa. Ainekset: 20 kuivattua punaista chiliä2 vihreää tuoretta chiliä2 kevätsipulia (talvella voi korvata ½ keltasipulilla)2,5cm inkivääriä15 valkosipulinkynttä0,5dl maapähkinäöljyä (rypsiöljy toimii myös mainiosti)2rkl seesaminsiemenöljyä1dl ketsuppia1tl soijakastiketta0,5dl vettä1-2tl suolaa1-2tl sokeria3-4tl…
-
Sichuanilainen Chiliöljy 鸿友 (Hóng yóu)
Douban jiangin lisäksi Sichuanissa käytetään runsaasti chiliöljyä. Sen sijaan, että ostaisi sitä kaupasta järjettömään ylihintaan, kannattaa se tehdä itse. Varsinkin kun etnokaupoista saa laadukasta kuivattua chiliä todella edulliseen hintaan. Marketin maustehyllyn hinnat saavat vain pahalle tuulelle. Tämä on myös helppo valmistaa kunhan vain muistaa olla varovainen kuuman öljyn kanssa. Ainekset: 10 kuivattua chiliä tai 1dl…
-
Paistettu valkosipuliriisi Hong Kongin tapaan.
Paistettu riisi on Aasian pyttipannu. Alunperin siihen käytettin kaikkea mitä oli jäänyt yli. Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä tahansa käytössä olevia kasviksia, ylijäämälihoja edellisiltä päiviltä, pakastekatkarapuja tai vaikka friteerattuja kananpaloja jos sen tekee pyttärihenkisesti. Jos kuitenkin tekee sen vartavasten lisukkeeksi, riisi kannattaa keittää jo edellisenä iltana. Se, että riisi on kylmää ja paakkuista auttaa…
-
Kantonilainen hapanimelä kana
Tämä ruoka on suomalaisille verrattain tuttua herkkua makujensa puolesta. Hapanimelä kana on yksi klassikkoannoksista jotka lähtivät maailmalle Kantonista. Amerikkalaisten rautatiekiinalaisten saatua rautatiet valmiiksi moni alkoi pyörittää ravintolaa ja kantonilainen ruoka valtasi Yhdysvallat. Tämä on yksi Yhdysvaltojen suosituimmista kiinalaisista ruuista. Myös maailma tuntee tämän, sillä Amerikan jälkeen se valtasi koko muun maailman, Suomen kiinalaiset ravintolat mukaan…
-
Char siu bao
Gluteeniton Baot on kiinalaisia täytettyjä pullia, joita syödään kyllä ympäri Kiinaa, mutta Kantonissa nämä ovat olennainen osa dim sumia. Etelä-Kiinalaiset baot ovat makeampia ja pehmeämpi kuin pohjoisessa. Näistä ei löytynyt pitkään aikaan gluteenitonta reseptiä ja kokeilimme tehdä näitä aika kokeelliselta pohjalta, mutta tässä on vihdoin resepti joka on hyväksi havaittu. Tämä on muokattu Great British Chefs…
-
Char siu possu
Liha 1-1.5kg possun kasslerpaisti Marinadi 2rkl muscovado-siirappia 2rkl hoisin-kastiketta 2rkl soijakastiketta 4 kynttä valkosipulia 2.5cm pätkä inkivääriä (perusmitta eli peukalonpää) 2tl kiinalaista viismaustetta 2rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivan sherryn ja saken sekoitusta) (1tl chilihiutaleita jos haluat tulista. Tulisuus on enemmän sichuanin kuin kantonin keittiön juttu.) (jos haluaa autenttisen kiinalaisen meiningin, pari tippaa punaista elintarvikeväriä. Itse en…
-
Wokattua nautaa osterikastikkeessa
Ainekset: 500g naudan paistia Marinadi: 2rkl tummaa soijakastiketta 1rkl Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä 2tl maissitärkkelystä 2tl vettä 1rkl ruokaöljyä Valmistukseen: 2cm pätkä inkivääriä 2 kynttä valkosipulia. 200g tuoreita herkkusieniä 1 porkkana 1 pieni sipuli 3rkl osterikastiketta 1tl fariinisokeria 1dl kanalientä n. 4rkl ruokaöljyä wokkaamiseen suolaa ja pippuria maun mukaan Valmistelu: Siivuta paisti lihansyitä vastaan. Suikaloi…
-
Maapähkinä-hoisinpossua wokissa ja valkosipulinuudeleita
Ainekset: 250g munanuudeleita tai tattarinuudeleita 500g possun filettä 1tl sokeria 1rkl maapähkinäöljyä 1rkl maapähkinävoita 4rkl riisiviinietikkaa 4rkl valkoviinietikkaa 4rkl hoisin-kastiketta 2 kevätsipulia 2 isoa kynttä valkosipulia pari ruokalusikallista valkosipuliöljyä. kourallinen maapähkinöitä. tuoretta korianteria koristeeksi. Valmistelu: Siivuta possun file ohuiksi siivuiksi ja siivut ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulit vinottain sentin pätkiksi. Siivuta valkosipulit melkein läpinäkyviksi siivuiksi. Valmistus: …
-
Possua viismausteella (4:lle)
400 g possun filettä (Jos haluat oikaista, osta fileesuikaleita) 250 g munanuudeleita (riisinuudeleita jos tehdään gluteenittomana) 1 rkl maapähkinäöljyä (rypsiöljy käy korvikkeena) 1 iso sipuli hienonnettuna 2 isoa valkosipulinkynttä murskattuna 1 rkl viismaustetta 300 g sokeriherneitä palkoineen torilta tai automarketin pakkasesta 2 isoa paprikaa (punainen ja keltainen) siemenet poistettuna ohuiksi suikaleiksi leikattuna 1.5dl kuumaa kasvislientä…