Kategoria: konstit ja niksit
-
Risotto kanalla ja paprikalla vie kielen mennessään
Risotto. Aineksiltaan petollisen yksinkertainen ja maultaan jumalainen ruokalaji, jonka aloittelijakin saa aikaan mutta mestaruuteen vaaditaan paljon harjoitusta. Ruokalajina risotto on suhteellisen yksinkertainen valmistaa kun taidon oppii, mutta risotto on hivenen taitolaji. Hankimme vastikään induktiolieden ja jouduin taas vähän opettelemaan risoton valmistusta. Jäin pohtimaan että mikä tässä ruokalajissa on niin vaikeaa että pelkkä lieden vaihtuminen muuttaa…
-
Lutakon läjäys. Cajun-mausteseos.
Lutakon Läjäys Alunperin Emeril Lagasse kehitteli Bayou Blast -nimisen cajunmausteseoksen. Emeril Lagassen ohje oli että ”uskokaa omiin seoksiinne, tehkää niistä sellaisia kuin itse haluatte”. Tämä on siis Gastrodontin versio aiheesta. Tämä on loistava sellaisenaan, mutta toimii mainiona pohjana pienillä modauksilla. Lisää tähän vähän jeeraa ja kanelia, niin ollaan Meksikossa. Vielä ripaus neilikkaa ja mustapippuria, ollaan…
-
Cajun remoulade. Resepti niille joiden lähikaupasta sitä ei löydy.
Taas ollaan sen asian äärellä, ettei lähikaupasta löydy samoja aineksia kuin New Orleansissa. Silloin nämä täytyy tehdä itse. Onneksi reseptit ovat simppeleitä. Tämä kastike on tosi lähellä kuuluisaa Russian Dressing-kastiketta, joka on ehkä kaikkein paras majoneesipohjainen voileipäkastike. Tämä on silloin toiseksi paras. Meillä tätä ja russian dressingiä tehdään voileipien täytteeksi ehkä liiankin usein jos vaa’alta…
-
Kashmirin chili
Kashmirin chiliä käytetään monessa intialaisessa reseptissä. Mitäs se sellainen chili on? Kuinka vahvaa se on? Kuinka montaa tavallista punaista Pirkka-chiliä vastaa yksi kashmirin chili? Hankaluus intialaisissa resepteissä on lähinnä siinä, että jos reseptissä lukee että kahdeksan kuivattua chiliä, meikäläinen ei voi tietää minkä lajikkeen chilistä puhutaan. Silloin ruuan tulisuus voi vaihdella Scovillen asteikolla 1500SHU:sta 1…
-
Intialainen dryrub kanalle.
Intialainen mausteseos grillatulle kanalle: 2 rkl savupaprikaa 2 rkl chili jauhetta 2 rkl curry jauhetta 2.5 rkl jauhettua jeeraa 2 rkl valkosipulijauhetta 1 rkl sipulijauhetta 2 tl kurkumaa 2 tl kardemummaa 3 tl jauhettua korianteria 2 tl sipulijauhetta 1 tl sinappijauhetta 1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä 1 tl garam masalaa 1tl vastaraastettua mustapippuria 0.5tl jauhettua inkivääriä…
-
Gastrodonnan käyttämät jauhoseokset.
Monesti Gastrodonna käyttää gluteenittomassa ruuanlaitossa ihan kaupan seoksia, mutta joskus hän innostuu ja tekee varastoon omia seoksiaan. Hänellä on pieni vihko jossa on mielestäni mystisiä ohjeita jauhoseosten tekoon. Jotkin asiat hän osaa tehdä vain omilla seoksillaan, joten niitä täytyy hieman avata tänne. Taidan kirjata näitä sitä mukaa tänne kun tarvitaan. Seosten alkuperä on sekalainen. Osa…
-
Paneer. Intialainen kotijuusto.
Paneer (tai panir) on tärkeä intialaisen ruuan rakennuspalikka. Paneeria käytetään proteiinina monissa intialaisissa ruuissa. Sitä käytetään kuutioidaan curryihin ja raastetaan koftataikinaan ja murennetaan pakoran täytteeksi. Siitä tehdään myös jälkiruokia. Se on Intian monipuolisin juusto. Teknisesti ottaen tämä ei ole mogulien keksintöä, vaan se on tullut pohjois-Intiaan persialaisten kauppiaiden mukana 1200-luvulla. Sana paneer on samaa kantaa…
-
Kurkkuraita
Koska intialaiset eivät ole ihmeihmisiä, kyllä chili polttaa suuta sielläkin. Usein aterialla tarjoillaan jotain jugurttipohjaista, jolla ruokaa saa laimennettua tarvittaessa. Joskus toisaalta jugurtin seassa saattaa olla myös chiliä, että varovainen kannattaa olla. Perheemme intialaisilla aterioilla tarjoillaan useimmiten sekä lassia että raitaa. Lassi on jogurtti-maitopohjainen juoma joka voi olla joko suolainen ruokajuoma tai makea hedelmäinen jälkiruokatyyppinen…
-
Gluteeniton rapeaksi paistettu sipuli
Ainekset: 2 isoa keltasipulia 7dl piimää 100g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 1tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2rkl sokeria Upporasvakeitin tai syvä pannu johon mahtuu 5cm öljyä pohjalle. Valmistelu: Halkaise sipulit ja siivuta ne ohuiksi. Ota iso kulho ja upota sipulisiivut puoleksi tunniksi piimään. Sillä välillä mittaa suola, pippuri, sokeri ja jauho isoimpaan minigrip-pussiin minkä löydät. Sulje…
-
Dashi ja umami. Viidennen maun salaisuus.
Vaikka aiemmin kirjoitin että japanilaisessa keittiössä ei käytetä kovin runsaasti mausteita ruuassa, ei se silti tarkoita ettei ruoka olisi maukasta. Päinvastoin. Dashi-liemi on yksi niistä syistä, miksi japanilainen ruoka maistuu. Sen maku on todella hienovarainen pelkiltään, mutta kun sen yhdistää muihin ruokiin, se tuo ruokaan hienovaraisen kerroksen makua joka ei ole suolaista, makeaa, hapanta eikä…
-
Japanilainen curryjauhe
Asia joka tulee monelle yllätyksenä, on se kuinka paljon japanilaiset syö currya. Sushi häviää kirkkaasti syödyimpänä kotiruokana kare raisu-ruualle, joka on käytännössä sama kuin englanninkielen curry rice japanilaisittain äännettynä. Se ja monta muuta japanin currya ja muuta herkkua seuraavat blogissani tällä viikolla, mutta ennen kuin tutkiskelemme japanilaisia curryja, meidän pitää selvittää mitä japanilaiseen curryjauheeseen laitetaan.…
-
Paahdettu valkosipuli
Simppelein niksi parempaan ruuanlaittoon on paahdettu valkosipuli. Näitä syö vaikka pelkiltään ja nämä ovat helppoja tehdä. Nämä ovat uunissa viidessä minuutissa ja loppuaika kuluukin sohvalla istuessa. Näitä voi käyttää ihan kaikkeen. Mieletön dippi syntyy kun näitä survoo majoneesiin misotahnan kanssa. Mikä tahansa pasta muuttuu pyörryttävän hyväksi kun kastikkeen joukkoon nakkaa muutaman paahdetun kynnen. Tai vaikka…
-
Gluteeniton pizzapohja
Gluteeniton pizzapohja 2 uunipannullista (resepti modattu Elisabeth Ekstrand Hemmingssonin Gluteeniton ruoka – peruskeittokirjasta ) ”Taikinan valmistaminen on helpointa yleiskonetta tai vastaavaa käyttäen, koska hyvä alustaminen ja vaivaaminen on lopputuloksen kannalta tärkeää. Jos koneesi ei suoriudu kerralla tehtävästä, tee taikina kahdessa erässä. Voit valmistaa taikinan myös isossa monitoimikoneessa. 50g hiivaa 4dl vettä 2rkl psylliumrakeita 1dl oliiviöljyä 1tl suolaa…
-
Gastrodontin Paholaishillo
Tämä paholaishillo puolestaan on minun bravuurini, jota teen aina ystävilleni joululahjaksi, joten osalle lukijoista tämä onkin jo tuttu. Näillä ohjeilla sen voi tehdä kotonakin. Tästä tulee sitten useampi purkillinen, että tätä kannattaa sitten säilöä ihan urakalla. oliiviöljyä 800g tomaattimurskaa 400-500g paprikoita (punaisia ja keltaisia) 10-15 chiliä lajikkeen tulisuuden ja syöjän suun kestosta riippuen 1 iso…
-
Bahārāt – Libanonilainen seitsenmauste
Mausteseoksen nimi Bahārāt tarkoittaa arabiaksi ’mausteet’, joten tästä on jokaisessa arabiaa puhuvassa maassa oma versionsa. Tätä mausteseosta käytetään monessa Lähi-idän ruuassa, joten tätä kannattaa tehdä samalla kertaa vähän isompi satsi. Joskin reseptistä riippuen sitä voi vähän tarvittaessa säätää. Riippuen siitä, missäpäin Levanttia liikutaan, siinä voi näiden seitsemän lisäksi olla myös esimerkiksi kardemummaa, sahramia, kurkumaa, tai ruusun…
-
Kulinaristin kasvisliemi
Kuinka tätä sitten käytetään? Tässä liemessä on tuoreiden vihannesten maku. Ei suolaa, eikä mausteita. Sen takia tämä on niin monikäyttöinen pohja. Suolattomuuden ansiosta tästä voi teoriassa tehdä vaikka jäätelöä. Itse kuitenkin käytän tätä niin, että keittoihin maustan ja suolaan tämän, muhennoksiin ja kastikkeisiin keitän lientä kokoon jonkin aikaa, että maku tiivistyy entisestään. 2.5kg tärkkelyksettömiä vihanneksia (sipulia,…
-
Liemioppia ja soppatiedettä.
Liemioppia ja soppatiedettä. – Hyvien ruokien taustalla on hyvin usein laadukas liha- tai kasvisliemi. Kaupan fondipulloista ja liemikuutioista saa ihan kelvollisia liemiä, mutta jos koetat nousta ruuanlaiton seuraavalle tasolle, on liemet tehtävä itse.
-
Gluteeniton tuorepasta
Tuorepastan ihanuus Durum-vehnästä tehty kuivapasta on oikein hyvää syötävää, sitä en valita, mutta gluteenittomat variantit eivät oikein koskaan ole yltäneet samalle tasolle. Yleensä meillä keitetäänkin erikseen sekä gluteeniton että tavallinen pasta. Tasapuolisuuden nimissä ei ole reilua ostaa itselleni tuorepastaa ja Gastrodonnalle vaihtoehtona olevaa paakkuuntuvaa riisispagettia. Sitten välillä kun ruuanlaittovimma iskee, meillä tehdään…