Kategoria: Gastrodontti maailmalla
Koska kaikki meistä eivät pääse vierailemaan legendaarisella Penangin torilla, emmekä voi tuoda kaikkia maailman makuja omaan keittiöömme koska emme tiedä mitä kaikkea muualla syödään. Kulttuurisia syitä tietyllä tavalla syömiseen on loppumattomasti. Uskonto määrittää syömistämme, samoin maantiede sekä ympäröivät kansat ja heidän ruokakulttuurinsa. Näistä vaikutteista muodostuu loputtoman kiinnostava tilkkutäkki tarinoita. Tämä artikkelisarja avaa maailman maut ja niiden syntytarinat ulottuvillemme.
Artikkelit käsittelevät maailman ruokakulttuureita usein teemoittain. Kirjoitan useamman artikkelin ja reseptin yhdestä maasta, kunnes siirryn eteenpäin. Aktiiviset lukijat pääsevät seuraamaan matkaani maailman ympäri. Artikkeleissa on linkkejä teemaan sopiviin resepteihin suomalaisille sopivilla raaka-aineilla ja mittayksiköillä, joten maailman makuja pääsee myös itse maistelemaan.
Tervetuloa makumatkalle maailmaan!
-
Zaru Soba – japanilainen helleruoka ja oodi tattarille
Zaru Soba on kaikessa yksinkertaisuudessaan kylmiä nuudeleita dippikastikkeella. Kuulostaa erilaiselta, mutta pienellä pohjustuksella niissä on järkeä ja tarina joka johdattaa taas kauas historian hämärään. Monet eivät tule ajatelleeksi sitä kuinka kuuma maa Japani on. Kesäkuusta elokuuhun Japanissa on sadekausi. Pohjoisin saari Hokkaido ja pohjoisimmat saaret säästyvät Tyynenmeren kosteudelta ja niissä on hyvin suomalainen kesäilmasto. Muualla…
-
Japanilainen hiiligrillaus – Keittiön kuumin Do.
Japanissa on tapana tehdä kaikki joko todella perinteikkäästi tai vaihtoehtoisesti supermodernisti. Tällä kertaa käsittelyssä on japanilainen hiiligrillaus, mikä saarimaassa otetaan aika vakavissaan. Suomalainen puolijäisen makkaran kännissä grillaus menee piiloon aika nopeasti kun asiasta aletaan puhua. Hiiligrillin maku on olennainen osa monessa japanilaisessa ruuassa. Se on Japanin yksi vanhimpia ruuanlaittotapoja. Kodit rakentuivat pienen olohuoneen keskellä olevan…
-
Gastrodontti maailmalla: Makumatka Kiinaan – osa 2: Sichuan
Sichuan – kontrastien maakunta Sichuan on taas yksi valtava kokonaisuus haltuun otettavaksi, joten jostakin tämänkin paini on aloitettava. Sichuan, joka kirjoitetaan myös muodoissa Setšuan, Szechuan tai Szechwan, on maakunta n. 86 miljoonan asukkaan maakunta Kiinan eteläosassa. Sichuanin historia on pitkä, värikäs ja monipolvinen. Syventymättä aiheeseen muutamaa Wikipedia-artikkelia enempää, tiivistän julkeasti 3500 vuotta historiaa muutamalla sanalla: Dynastioita…
-
Havaijinpata ja suuri eineshuijaus.
Tehdään pieni sivuliike Meksikosta Tyynen meren puolelle. Löysin vanhasta blogistani vielä yhden artikkelin jota en ollut toimittanut uuteen blogiin, joten tässä teille asiaa Havaijin ananaksesta. Ja siitä miksi saarella kuitenkin syödään mieluiten spämmiä. Tässä kuitenkin vanha artikkeli resepteineen, hivenen nykypäivään päivitettynä. Havaijin keittiö kookospähkinänkuoressa. Ajattelin lämmöllä opiskeluaikojen havaijinpataa, tuota suurimmalle osalle tuttua pussipöperöä ja ajattelin tutustua…
-
Burrito. Legenda aasista ja Texmex-rullasta
Burrito on taas yksi niistä ruuista jonka todellista syntytarinaa on vaikea jäljittää, sillä tarinoita on useampia. Melkein jokaiseen kuitenkin liittyy jollain tavalla aasi. Ruokana burrito on vehnätortillan sisään käärittyjä täytteitä jotka lienevät meistäkin jokaiselle tuttuja. Useimmiten suomalaiset tosin kutsuvat sitä vaan nimellä tortilla, mikä sekään ei oikeastaan ole täysin väärin. Tortilla on se lettu, johon…
-
Meksikon keittiö – Yleistä harhaoppia ja syväluotaavaa tutkiskelua
Meksikon keittiön juuret ovat tuhansien vuosien syvyydellä. Samalla tavalla kuin monessa muussa keittiöperinteessä joiden evoluutio voidaan jäljittää kauas historiaan, myös meksikolaisessa keittiössä on syvyyttä ja laajutta enemmän kuin päälle päin näytttää. On myönnettävä että aikaisempi tietoni meksikolaisesta keittiöstä oli verrattain rajoittunut. Tiesin kyllä että kyse on muustakin kuin tex-mexistä tutuista nachoista ja guacamolesta, mutta vasta…
-
New Orleansin kreolikeittiö – ranskalaista ruokaa uuden maailman kierteellä.
Tämän blogireissun oli tarkoitus suuntautua New Orleansiin, mutta olen hetkeksi eksynyt Mississippin deltan mangrovesoille ihmettelemään Louisianan cajun-keittiötä. Nyt on kuitenkin tullut aika siirtyä takaisin New Orleansin sihisevän kuumiin keittiöihin ja tutustua syvän etelän ikonisimpaan perinteeseen eli kreoliruokaan. Kreoliruoka on New Orleansin ruuan syvintä olemusta. Siinä yhdistyvät kaikki kymmenet eri siirtolaisvivahteet herkuttelijan näkökulmasta. Ruoka on runsasta…
-
New Orleansin keittiön kaksi sydäntä: Cajun ja Kreoli
Ero kreoli- ja cajunruokien välillä on hämmentänyt minua jo pitkään. Kuuluisimmat New Orleansissa syötävät ruuat ovat varmaankin gumbo ja jambalaya, joitten molempien kerrotaan olevan sekä kreoliruokaa että cajunruokaa. Kumpi on sitten alkuperäistä? Mitä eroa niillä oikeastaan on? Päätin ottaa selvää. Jos näitä kahta verrataan, ne eivät oikeastaan ole erillisiä keittiöitä vaan ainoastaan Louisianalaisen fuusiokeittiön eri…
-
Operaatio Intia: Roti, naan, chapati ja muut Intian leivät.
Useimmille tulee ensimmäisenä mieleen Intialaisesta ruuasta riisi. Totta, se on tavallinen lisuke ruuan kanssa nautittavaksi mutta se on tavallisempi etelässä, missä riisi kasvaa helposti. Pohjoisessa riisi ei kasva niin hyvin, joten siellä viljellään enemmän vehnää ja muita viljoja. Pohjoisessa syödään runsaasti leipää. Intia on täynnä herkullisia leipiä, joilla voi kaapia ruuan lautaselta suuhunsa. Jokaisella seudulla…
-
Operaatio Intia: Ruoka ja uskonto
Historia on ainoastaan yksi läpileikkaus jolla Intian ruokaa voi haarukoida. Toinen merkittävä tekijä on uskonto. Intiaa pidetään länsimaissa usein henkisyyden kehtona ja se johtuu juuri siitä että uskontoon törmää joka kulmalla. Intiassa on karkeasti arvioiden saman verran ateisteja kuin Suomessa, eli vajaa kaksi miljoonaa. Uskonnollisia intialaisia onkin sitten 1.24 miljardia. Intia on todella hengellinen maa.…
-
Operaatio Intia: Anglo-intialainen keittiö.
Ajattelin kirjoittaa tässä muutaman päivän aiheesta anglo-intialainen keittiö. Tarkoitus on hyvä, mutta hivenen ongelmallinen. Intialaiseen keittiöön ei juurikaan tarttunut vaikutteita englantilaisesta, vaan lähestulkoon kaikki vaikutteet menivät intialaisesta englantilaiseen. Suoralta kädeltä voin luetella kasan asioita joita britit ottivat intialaisesta keittiöstä ja muunsivat englantilaiseen makuun sopiviksi. Merkittävimpänä näistä ehdottomasti chutneyt. Tai etikkasäilykkeet yleensä. Ennen Brittiläistä Intiaa englannissa…
-
Operaatio Intia: Mogulien keittiö
Intiassa on 1.26 gigaihmistä. Eli 1260000000 asukasta. Se on maailman toisesksi suurin valtio väkiluvultaan. Intia jää jälkeen Kiinalle vain 100 miljoonaa asukasta. Asukastiheys Intiassa on kuitenkin kaksi kertaa isompi kuin Kiinassa. Tungos ja kaaos ovatkin ensimmäiset asiat mitä Intiaan saapuva kohtaa. Se ottaa haltuunsa jo lentokentän baggage claimissa, eikä jätä rauhaan ennenkuin poistut Intiasta. Suomalaiselle…
-
Riisi. Japanilaisen keittiön kulmakivi.
Ajattelin reissata lempikeittiössäni japanilaisessa keittiössä jonkin aikaa. Olin ajatellut aloittaa japanilaisesta currysta, mutta siitä on vaikea aloittaa, koska peruskivi on vielä muuraamatta. Japanilaista keittiötä ei voi aloittaa currysta. Se vain on väärin. Japanilaista keittiötä tulee lähestyä nöyrästi ja kunnioituksella. Japanilainen keittiö on aivan mieletön! Niin hienostunut ja monisyinen, outo ja eksoottinen, mutta toisaalta monessa asiassa…
-
Gohan. Keitetty japanilainen riisi.
Japanilaiset syövät riisiä niin paljon, että useimmat käyttävät erikoistuneita riisinkeittimiä jossa on säätöjä ennemmän kuin meikäläisessä. Useimmilla meistä ei kuitenkaan ole Zojirushin tietokoneistettua induktioriisinkeitintä, joten tämä resepti on kattilassa valmistetun riisin yleisohje. Japanilaisissa riiseissä on lajikekohtaisia eroja valmistuksessa, mutta kaikessa yksinkertaisuudessaan japanilainen keitetty riisi valmistetaan näin. Ainekset: 1dl riisiä per syöjä vettä yhtä paljon kuin…
-
Gastrodontti maailmalla: Espanja ja tapakset
Tapakset. Pieniä tekosyitä ylensyönnille. Seuraavat pari viikkoa on omistettu Espanjan mielikuvitukselle. Pieniä lautasia ja kulhoja, oliiveja, manteleita, perunoita, kinkkuja ja makkaroita, meren eläviä, hedelmiä, suolaisina, makeina, happamina, kuumina, kylminä tai tulisina, satoina eri variaatioina. Monille meistä tapakset ovat jo tuttuja, joillekin rakas sosiaalinen tapa syödä ja toisille se on jo pakkomielle. Useimmille tulee tapaksista mieleen Espanja,…
-
Gastrodontti maailmalla:Makumatka Kiinaan Osa 1: Kanton
Unohda kaikki mitä olet koskaan luullut tietäväsi kiinalaisesta ruuasta. Se mihin me suomalaiset törmäämme kiinalaisissa ravintoloissa ei ole kovinkaan kiinalaista. Pikemminkin se on amerikkalainen näkemys siitä mitä syödään Kantonin alueella Kiinassa. Ajattelinkin tehdä tutustumismatkan oikeasti kiinalaisiin ruokiin, niiltä osin mitä se on meidän raaka-aineista mahdollista tehdä. Ensimmäiseksi kun ryhdyin tekemään taustatutkimusta kiinalaisesta…
-
Gastrodontti maailmalla: Toscana
Monelle tulee suurena yllätyksenä, ettei Italia valtiona ole kovinkaan paljon Suomea vanhempi. Se yhdistyi yhdeksi valtioksi lukuisista pienistä kuningaskunnista vasta vuonna 1861 ja Italialainen keittiö on oikeastaan sen maakuntien keittiön summa. Jokaisessa maakunnassa on selkeästi erottuva oma keittiöperinteensä ja tänään tutustumme Toscanaan jonka kultturihistoria ulottuu yli kahdentuhannen vuoden päähän. Toscana on keski-Italiassa sijaitseva maakunta joka…
-
Penangin salmikiinalainen kulttuuri ja sen kulinaariset tavat.
Vielä sananen Penangin ruokakulttuurista. Lauantaisessa postauksessa Penangista mainitsin sivulauseessa että kiinalaisia on ollut Penangissa jo Ming-dynastian ajoista lähtien. Historia asian ympärillä on siinä määrin mielenkiintoinen että päätin kirjoittaa asiasta lisää. Ja ruoka. Se saa veden kielelle pelkästään reseptejä lukemalla. Erään mielenkiintoisen vivahteen Penangin ruokakulttuuriin tuovat lisänsä niin kutsutut salmikiinalaiset. Tai baba nyonyat tai peranakan-kiinalaiset kuten…
-
Penang – Malesian ruokaparatiisi
Historiaa ja katuruokaa Penangista. Ruuastaan tunnettu Penang on saari Malakan salmessa. Se sijaitsee Malakan niemimaan luoteiskulmassa, lähellä Thaimaan rajaa. Saarta on kutsuttu nimellä Orientin Helmi ja sen pääkaupunki on Brittiläisen Imperiumin jäljiltä George Town, mutta yleensä puhutaan vaan Penangista. Se on Malesian ainut osavaltio, missä malaijit ovat vähemmistössä ja tämä näkyy saaren ruokalistoissa. Saaren malaijinkielinen…
-
Kaakkois-Aasian keittiötä teoriassa
Minä en ole missään nimessä spesialisti Kaakkois-Aasiasta ja tiedänkin että Kaakkois-Aasia on aika raaka yleistys. Alueella on kuitenkin useita ruokakulttuureita, joissa on omat selkeät erityispiirteensä. Kuitenkin mielessäni niputan kaikki Kaakkois-Aasian ruokakulttuurit samaan nippuun. Jotain samaa niissä on. Chiliä, inkivääriä ja valkosipulia nyt ainakin. Kaakkois-Aasian ruokakulttuureista olen päässyt tutustumaan eniten thaimaalaiseen keittiöön ja jonkin…